水井坊酒传统酿造技艺

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水井坊酒传统酿造技艺【水井坊酒传统酿造技艺】水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的地方传统手工技艺。生产始于元末明初，至今已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件，为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间，孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤，去粗取精、去伪存真，并结合现代科技，形成了今天水井坊的独特生产工艺。
基本介绍中文名称：水井坊酒传统酿造技艺
遗产级别：第二批国家级非物质文化遗产名录
批准文号：国发〔2008〕19号
批准日期：2008年6月7日
项目编号：927Ⅷ-144
申报单位：成都市
技艺简介国务院国发[2008]19号档案，正式批准大泉源传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。大泉源与茅台、五粮液、水井坊、剑南春等国优名酒一起，成为中国非物质文化遗产。在六百余年的岁月风云中，在元、明、清三朝历史的演变下，酒坊遗址中的酿酒文物已深染上了岁月的黄，而穿越元明清三朝的酒窖，在水井坊公司与中科院成都生物研究所、清华大学的合作下，利用现代先进的微生物技术，从水井街酒坊酿造环境中分离出特殊微生物，激活繁殖了以“水井坊一号菌”为代表的古糟菌群，以此为起点研製出弥足珍贵的水井坊酒。技艺渊源这座遗址已经被保护起来，成为古代成都酿酒文化历史的实物见证。而饱含600多年酿酒技艺的水井坊酒，则继续承载着中华传统酿酒文化精髓，远销海内外。水井坊品牌诞生12年来所创造的一个又一个奇蹟有目共睹“九天开出一成都，万户千门入画图。草树云山如锦绣，秦川得及此间无？” ，诗人李白为成都的旖旎风光、繁华市相而歌咏的名篇佳作，脍炙人口，流芳百世。但诗人却未曾想到，他为之歌颂的这块物华天宝的膏腴之地，竟能上迄古蜀徙治于此，下至二十一世纪的今天，作为一方之都会而名称不改、城址不迁，历时二千三百余年兴盛依旧，甚至助成他千古文名的美酒佳酿也依然泽被后人。这是中国城市发展史上的奇观，也是中国酒文化发展史上的奇观。成都平原以成都为中心，是介于其西边龙门山、邛崃山与东边的龙泉山之间的一片沖积、洪积平原，是中国西南地区面积最大的平原。沟谷发达，谷地宽平，地势成“扇形” ，由西北向东南倾斜，河网辐射开来，形成几十条分支，都流向成都平原，形成了丰富的水网化环境。古蜀人利用这得天独厚的条件，巧夺天工，建立了着名的都江堰水利工程，使河流能够自流灌溉整个平原地区，遂使成都平原真正达到了“水旱从人”的程度，成为世人心目中的“天府之国” 。传承人赖登燡——中国着名白酒专家、国家级酿酒大师、国家级非物质文化遗产“水井坊酒传统酿造技艺”代表性传承人、教授级高级工程师。从事酿酒生产技术、酒体设计及科研开发工作已有40余载，荣获部、省科技进步奖14项，发表科技论文60余篇、酿酒着作3部，水井坊酒研髮带头人。