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1、挑选大米时要认真观察米粒颜色 ， 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米；同时 ， 要捧起大米闻一闻气味是否正常 ， 如有霉味说明是陈大米 。
【米饭怎么做好吃又营养 米饭好吃又营养的做法】2、洗米一定不要超过3次 ， 如果超过3次 ， 米里的营养就会大量流失 ， 这样蒸出来的米饭香味也会减少 。
3、煮饭前 ， 可以先用冷水将米浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分吸收水分 ， 蒸出来的米饭会粒粒饱满 。
4、蒸米饭时 ， 米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法可以测量水量 ， 将食指放入水里 ， 只要水超出米的部分有食指的第一个关节就可以 。
5、煮饭时 ， 加少量食盐、少许猪油 ， 饭会又软又松；滴几滴醋 ， 煮出的米饭会更加洁白、味香；米饭做夹生了 ， 可倒点米酒 ， 再煮一会便可改善 。

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