炒米粉 _生活百科

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炒米粉【炒米粉】炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜餚。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，通菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季) 。
基本介绍中文名：炒米粉
英文名：Fried rice noodles
主要食材：米粉，捲心菜（包菜）
分类：福建菜
口味：香
菜品介绍米粉製得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，乾脆可贮藏。

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炒米粉米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉” 。做法做法一食材準备材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,乾香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许製作步骤1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。做法二食材準备细米粉 1/2斤捲心菜少许胡萝蔔少许香菇数朵虾米 1两猪肉1两水 4杯酱油 2大匙胡椒粉 1小匙香油少许蒜末 1大匙製作步骤1、米粉先泡软，捲心菜、香菇、猪肉及胡萝蔔切丝备用。2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、捲心菜丝、胡萝蔔丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许滷汁及蒜末即可。做法三主料米粉150g辅料油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个步骤1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发) 。

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炒米粉

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炒米粉2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥乾水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗乾净。3.热锅下油，烧猛油锅。4.把鸡蛋液倒进，快速翻炒。5.再把生菜加进翻炒。6.接着把米粉加进。7.拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可。小贴士1.米粉要提前泡开。2.全程要用大火炒。做法四主料：米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝蔔1根、洋葱半只、捲心菜半只、虾乾50克。辅料：盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼乾50克。

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炒米粉做法：1.材料準备：都切成丝状备用。2.鱼虾乾清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。3.米麵一定要用冷水浸泡至软捞出控乾水份备用。4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。5.接下来下鱼虾乾炒一会儿。6.依次加入胡罗卜米麵翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。7.加入洋葱炒一会，再加捲心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。烹饪技巧：米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊营养价值炒米粉的营养成分(营养素含量/每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)172.93碳水化合物(克)26.11脂肪(克)6.42蛋白质(克)3.92纤维素(克)1.31菜品特色经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），通菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。