清炖羊肉 _生活百科

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清炖羊肉清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
【清炖羊肉】清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
基本介绍中文名：清炖羊肉
主要食材：羊肉500克，葱25克，青萝蔔少许
分类：新疆菜餚
口味：香
所需食材羊肉、葱、青萝蔔、香菜、味素、盐、姜、醋、花椒八角。做法做法一食材準备羊肉500克，葱25克，青萝蔔少许，香菜25克，味素、盐、姜、醋、胡椒粉适量。製作步骤1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝蔔切两半；2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶製盆内，加入姜、葱段、萝蔔、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝蔔，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味素、盐等调味。做法二食材準备羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝蔔，马蹄，竹蔗等製作步骤1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的髒东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。2、把沥乾的羊肉放在乾锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。3、加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.8、在另外一个锅里，竹蔗，萝蔔，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝蔔马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。注意事项1. 羊肉的血水要漂尽，炖製不能用大火，否则汤色差2. 水应一次性掺够，中途不能加水3. 萝蔔不能过早放入，否则汤味差做法三1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝蔔一条，胡萝蔔两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白鬍椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝蔔土豆等去皮后切大块。4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。6. 出锅后酌量加盐和白鬍椒粉即可，还要有香菜。食用须知营养价值羊肉1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。