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双色馒头双色馒头是指在麵粉中加入红糖或朱古力酱、可可粉、咖啡粉等食材,经过和面-发酵-成型-醒发-蒸製,精心製作出的具有两种颜色的馒头 。
【双色馒头】双色馒头与普通馒头相比,添加有红糖的双色馒头具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用,是妇女,年老体弱、大病初癒人群的食补佳品 。
基本介绍中文名:双色馒头
主要原料:麵粉,酵母,红糖(或朱古力酱、可可粉、咖啡粉)
是否含防腐剂:否
主要营养成分:澱粉,维生素B
主要食用功效:低热量,低脂,低糖,健脾暖胃
适宜人群:妇女,年老体弱,大病初癒
简介馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一 。和米饭相比,馒头具有低热量、低脂、低糖的优点 。馒头是麵粉与酵母混合发酵(300克麵粉需5克酵母)后蒸製而成的 。其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一 。维生素B是水溶性维生素,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用 。这款双色馒头中褐色的部分是在麵粉中掺入红糖製成的 。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多 。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用 。红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初癒的人来吃 。其实蒸馒头并没有大家想像得那幺複杂,只要把握住製作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸製,就可以轻鬆製作出鬆软可口的馒头 。做法第一:1、和面:将麵粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水 。其中一份麵粉用溶有酵母的温水和成光滑的麵团,即白面团;另一份麵粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑麵团,即褐色麵团;2、发酵:将两个麵团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大 。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸麵粉,在麵团上戳一个洞,抽出手指后麵团不会回缩或下陷,即发酵完成;3、成型:取出发酵好的麵团,按揉几下,排出麵团内部的气泡,然后分别把两个麵团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,捲成长条状,切割成大小相同的馒头坯;4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;5、蒸製:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火 。第二:双色馒头即是将另一半麵团加入朱古力酱,可可粉或咖啡粉等,揉製成咖啡色的麵团,与原味白色麵团互相卷叠、切断蒸製而成 。1.将发酵麵团的二分之一加入朱古力酱或可可粉揉成麵团 。2.将两种不同色的麵团搓成相同的长条形 。3.用擀麵棍将两种不同色的麵条擀成长条薄片 。4.将两条薄片叠在一起后,横向捲起 。5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条 。6.根据需要切段后装入盛器,方温暖处醒发20分钟 。注意1、和面所用的温水水温通常为35-37度,以不烫手为宜 。2、红糖的用量可自由掌握,喜欢吃甜的话的可多放一些 。3、蒸屉上码放的馒头不宜过密,之间要留有间隙,因为蒸的过程中馒头会膨胀 。4、蒸馒头要用凉水,馒头上锅后开火,这样馒头受热均匀,鬆软可口 。5、蒸製过程中不要打开锅盖,且关火后不要立刻揭锅,稍等3至5分钟再揭锅,以防馒头塌陷 。
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