生物硷糖苷 _生活百科

文章插图
生物硷糖苷【生物硷糖苷】是一类在茄科植物中常见的毒素。有几种糖苷生物硷（生物硷苷+糖残基）具有潜在毒性。一个典型的糖苷生物硷称为龙葵硷（茄三糖+茄啶=龙葵硷），存在于马铃薯中。该糖苷生物硷的生物硷部分通常称为糖苷配基。整个糖苷生物硷难于被胃肠道吸收，但会导致肠胃不适。糖苷配基的吸收被认为与观察到的神经系统症状有关。糖苷生物硷具有苦味，入口后在口后和舌侧产生燃烧般的刺激感。
中毒机理生物硷糖苷对哺乳动物和人毒性作用的机理主要有两方面：一是他们对生物膜的溶解和破坏，二是生物硷糖苷对胆硷酯酶的抑制作用。预防措施生物硷糖苷在马铃薯中作为一种正常的天然成分存在时含量很低，一般不影响食用品质。但贮藏过久或贮藏条件不足，马铃薯块茎发芽、薯皮见光变绿时，其生物硷糖苷的含量将大大增加严重影响食用品质和安全性。採用低温避光贮藏是防止马铃薯块茎生物硷糖苷积累的有效方法。生物硷糖苷具有弱硷性，在烹调马铃薯时加入适量的食用醋使生物硷糖苷分解可以有效地避免中毒。