提到地方特色菜 ， 每一座城市都有属于它的独特味道 。
荆楚大地 ， 江汉平原 ， 由12个地级市和一个自治州组成的中部大省 ， 其风味独领风骚 。
但其中 ， 最是特别的还是恩施土家族苗族自治州 。
它的地理位置和自然环境 ， 令人一时难以联想到荆楚大地、江汉平原 ， 以至于有人调侃 ， 这是湖北最“不湖北”的一座城市 。
地处鄂、渝、湘三省（市）交汇处的恩施州 ， 由两市（恩施市、利川市）六县（巴东、建始、咸丰、宣恩、来凤、鹤峰）组成 ， 是湖北省唯一的少数民族自治州 ， 也是中国最年轻的一个少数民族自治州 。
拥有“鄂西林海”、“华中药库”、“烟草王国”、“世界硒都”之美称 ， 被誉为是最适宜人类居住的地区之一 。
关于恩施州 ， 有人形容 ， 它是湖北最后的秘境；有人赞叹 ， 这是华中地区“最仙的仙境” 。
恩施之美 ， 相信每一个去过的人都叹为观止 ， 也相信每一个人的舌尖也都留下了深刻味道 。
恩施菜的特色 ， 大抵是跳开了江汉平原的楚菜风味 ， 却拥有川渝麻辣特色 ， 又兼具潇湘咸辣风格 。不少游客坦言 ， 为何湖北的恩施菜会有一股重庆味道？
其中 ， 最大的缘由还是地理位置的“造化弄食”：山路十八弯 ， 水路九连环 ， 鄂、渝、湘的交汇处 ， 东连荆楚 ， 南接潇湘 ， 西临渝黔 ， 北靠神农架 。
如此地理位置兼收并蓄 ， 造就了无法复制的“恩施味道 ， 可以想象 ， 它究竟有多丰富多彩 。
我第一次去恩施旅游时 ， 就被恩施的两大明显特征给吸引了：一是风光、二是风物 。
民以食为天 ， 今天就与大家说说恩施的地道风物：酸、辣、咸、味重、色鲜 ， 是恩施味道的精髓所在 ， 少一样则失去了浓墨重彩的一笔 。
来到恩施 ， 至少有这几样美食小吃不能错过 ， 土家族的腊肉、合渣、油茶汤、鲊广椒 ， 格格、小土豆以及各种锅子 。
在这里面 ， 既有湖南的辣 ， 也有重庆的麻 ， 贵州的酸、楚菜的“蒸方式”（”格格“类似蒸肉 ， 以麻、辣、鲜、香为特色 ， 牛肉、猪肉、羊肉、排骨、肥肠等都能成为“格格） ， 吸引了无数游客 ， 也令无数游客感到难忘 。
其中 ， 小土豆和合渣在恩施州遍地可见 。
软糯富硒的恩施小土豆 ， 不用我赘述 ， 大伙儿都该听说过它的名字 。恩施作为“世界硒都” ， 这里的农作物一出土就披上了王冠 。
恩施人称土豆为“洋芋” ， 最常见的吃法就是炕洋芋、洋芋饭等 。
一把柴火 ， 一口平锅 ， 少许油 ， 一点盐和辣椒 ， 就成为了世界网红（恩施小土豆 ， 外交部推介湖北的25道风味菜品之一） 。
不知道是含硒土壤的问题 ， 还是气候、环境的关系 ， 恩施土豆之特点在于小 ， 小到一口一个 ， 一个连一个 ， 叫人馋得停不下来 。
“辣椒当盐 ， 合渣过年” 。恩施土家人最喜欢的吃的一道菜就是合渣（之一） 。
每次坐火车来到恩施市时 ， 总会在高铁站对面的张关合渣吃一顿饭 ， 点几个锅子 ， 配几道菜 ， 合渣是永远不会退席的重要角色 。

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