【湖北菜有重庆味？去了恩施才知道真相！“世界硒都”真是人间瑰宝 利川世界之最】夏天有淡合渣 ， 秋天有酸合渣 ， 冬天有合渣火锅 ， 平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……每一种合渣都代表了恩施人的不同个性 。
但我个人最爱吃的还是酸合渣 ， 搭配半碗饭 ， 就会感到十分满足 。然而 ， “此般满足”摆在恩施美味面前 ， 有些“太没见识”了 。
尤其在冬天 ， 恩施的各种锅子简直是美食中的灵魂角色 ， 占据着不能替代的地位 。
合渣 ， 顶多是个开胃菜 。腊肉锅子才是恩施冬日里最有分量的角色（我个人还是最爱吃小炒牛肉锅子、辣子鸡锅子） 。
腊蹄子火锅堪称是恩施腊肉锅中的佼佼者 ， 经过催化风干腌制的腊蹄子 ， 浸染了盐巴和时光的味道 ， 色泽油亮 ， 香气醇厚 ， 味道绵长 。
同时 ， 白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围 ， 在热汤里滚一下捞起来吃 ， 爽到不行 。寒冷冬季 ， 边煮边吃 ， 美妙至极 。
能与之媲美的 ， 大概就只有腊蹄子炖萝卜了 。冬吃萝卜夏吃姜 ， 一锅腊味配上白萝卜 ， 经过慢火炖制 ， 相互吸收融合 ， 开启了一段难忘的美食之旅 。
除此之外 ， 恩施人还会腊蹄子炖洋芋（也就是小土豆）、腊蹄子炖海带、腊蹄子炖笋干、腊蹄子炖莲藕……一锅腊蹄子能炖世间万物 。

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