中国传统麵食烧饼( 二 ) _生活百科

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黄山“蟹壳黄“烧饼””豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜” 。製作方法：先用白面加少量小苏打，用水和面成麵团，取麵团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过麵团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。豆馅烧饼口感酥软、香甜。千层烧饼1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动乾麵粉，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较鬆软），当搅得没有乾麵的时候再用手揉成软麵团，面和好后放在温暖处醒10分钟。2，将醒后的麵团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后捲起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。特点：酥脆好吃，层次分明。烧饼的热量：烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪湖沟烧饼关于湖沟烧饼的传说楚汉传说：当年陈胜吴广起义占领大泽乡,临近的农民听到这个讯息，都拿出粮食来慰劳他们.送来烧饼的大婶,因为紧张,烧饼未完全送到骑马将士的手中,掉落在地上,摔成好几块。于是这烧饼还有另一名字'马蹄酥' 。虽然是乡野间的普通的饼子,但做法却很考究。用当地雨水充沛收下来的小麦,头磨出来最精细的麵粉,为得是做出来的面有弹性,色好。将麵粉和成软硬适度的麵团,涂上油放置一钟头待用。选用上好的驴油,加葱花,盐花,拌成辅料。驴油可增加饼子的酥性。猪油和驴油近似，后来因稀少驴油被猪油代替，将小麵团擀成椭圆行,卷上猪油膏后,擀成椭圆,撒上当地产的白芝麻,贴在特製的本地特地烧制的烤炉,2分钟就可以新鲜出炉了。这饼子外酥内软,层数很多,技术好的师傅能做出30多层。对着阳光看都是透亮的。这样看,饼子完全是件艺术品了。好看味道也好。咬一口,满口留香,配上我们当地的大碗湖沟油茶,才算真正到了湖沟。黄粱美梦传说：据说很久以前，有个大户人家的女儿生了一种怪病，突然有一天厌起食来，吃什幺都没有胃口，而且一见到饭菜就感到噁心。看到日渐憔悴的女儿，财主心急如焚，于是就贴出告示，说谁要能只好他女儿的病，他愿意给20两银子。结果来了很多医生，都没有只好。于是他只好再四处张贴告示，并把酬金从20两增加到50两、100两，最后一直到一半家产，还是没能只好。后来来了一个放牛的穷小伙，愿意一试，条件是他要娶这个大小姐为妻，因为他对小姐仰慕以久，而且还没有妻子。开始的时候财主自然不会答应，直到几天后女儿一次又一次晕倒，他才狠下心来，答应了这一的要求。于是这个青年就做了很多这样的烧饼，治好了小姐的病，并通过自己的勤劳和手艺获得了小姐的芳心。后来财主反悔了，这个青年就和小姐私奔出来，逃到了湖沟，世世代代做起烧饼的生意来。而且随着生意的不断做大，过年过节的时候，他们总是会在做烧饼的闲暇，顺便做些其他的汤麵来接济穷人，这就是以后闻名遐迩的湖沟烧饼和湖沟油茶了。

中国传统麵食 烧饼( 二 )

中国传统麵食烧饼( 二 )