广东最极致的城市是她？不服来看！中国之最舞滔( 三 ) _中国之最舞滔

汕头街头小吃店的经典景象
【广东最极致的城市是她？不服来看！中国之最舞滔】除了物产的因素，潮汕人的性格也对其美味产生了巨大影响。潮汕人做事极其认真，过去这里地少人稠，潮汕人有句话，叫“种田如绣花”，可见其劳作之精细。直到如今，每一位潮汕主妇都要记得无比烦琐的拜神流程，乃至折各种复杂的金纸，在不同的日子筹备各色不同的贡品，从不会有人想到偷工减料。这种认真用在烹饪食物上，其结果自然是不会让人失望。
正宗潮汕手打牛肉丸
一个冷知识是：举国闻名的潮汕牛肉火锅，用的其实是贵州的牛。那么，为什么大家不直接去贵州吃牛肉火锅呢？原因是，只有潮汕人，愿意在牛的精细分割，以及鲜度保证上花钱、花功夫。这已经无关乎牛本身的品质，而是全产业链的密切默契，哪怕有一个环节有丝毫的怠慢，就无法在火锅店里端出一盘极致的肉。而在潮汕本地，吃火锅之精细早已不只局限在牛肉，无论是鸡炉还是卤水鹅火锅，都堪称一个“绝”字。
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也是因为做事认真，所以潮汕人很尊重先人们的智慧成果。
在潮汕，你可以看到大量的古远食物的形式，最典型的就是各种粿，潮汕很多拜神用的粿品，大概已经存在了千百年，几乎从未有过变改。最有趣的是，在如今在汕头沿海的一些地方，你仍可以吃到一种叫做“鲎粿”的食物，——它原本使用的原料，是一种叫作“鲎”的、比恐龙还要古老的蓝血海洋生物。鲎如今早已成了保护动物，汕头人便用其他的鱼肉代替鲎肉，其他形制完全不变，甚至还专门刻印了鲎壳的仿生模具（过去鲎粿是放在鲎壳里做出来的）。其严谨与恋旧，可见一斑。
制作鲎粿
然而，遵循传统并不意味着绝对的守旧。譬如在汕头市区，柠檬粿条曾风靡一时，那就是一种吸收了东南亚粉面调味风格的小吃，原本醇厚清甜的汤头里，被加入了许多清新的香料，其美味可想而知，本地人也十分买账。汕头城中，亦有些川菜馆、东北菜馆，过去海底捞也要日日排队，据说酸菜鱼也曾经风靡汕头各大乡镇，只是，他们所用的，往往是最新鲜的鱼。
总之，汕头之美味，并不是偶然。每一餐极致的食物，都是地理与物产的成就，风气与人心的催发。至于这其中无数惊艳的故事，城市生活闪耀着温存光芒的细节，我们难以尽述，就要等你自行前来探索了。
潮汕红桃粿
作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。

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