潮州大鱼丸 _生活百科

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潮州大鱼丸【潮州大鱼丸】潮州大鱼丸是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。製作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。
基本介绍中文名：潮州大鱼丸
主要食材：黄鱼
分类：粤菜
口味：鹹鲜味
功效：孕妇食谱青少年食谱等
产地：潮汕
基本信息菜谱名称：潮州大鱼丸所属菜系：粤菜(潮州流派)菜谱功效：营养不良调理孕妇食谱青少年食谱动脉硬化调理做法主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(乾)(5克)调料：盐(10克) 味素(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)製作工艺

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潮州大鱼丸1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味素、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味素、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。营养价值鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。紫菜(乾)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆硷和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显着降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。产地介绍潮州鱼丸最着名的要数“甲子鱼丸”，製作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。工艺提示1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；2. 此菜汤、菜均可，四季皆宜。菜品口感口味：鹹鲜味色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。食谱相剋大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。紫菜(乾)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。营养成分·热量 (780.55千卡)；·蛋白质 (135.75克)；·脂肪 (23.03克)；·碳水化合物 (10.47克)；·膳食纤维 (1.17克)；·维生素A (205.50微克)；·胡萝蔔素 (111.10微克)；·硫胺素 (0.31毫克)；·核黄素 (1.16毫克)；·尼克酸 (13.82毫克)；·维生素C (1.15毫克)；·维生素E (9.63毫克)；·钙 (426.71毫克)；·磷 (1304.66毫克)；·钠 (6685.56毫克)；·镁 (295.01毫克)；·铁 (9.43毫克)；·锌 (4.85毫克)；·硒 (302.61微克)；·铜 (0.48毫克)；·锰 (5.51毫克)；·钾 (2026.94毫克)；·碘 (229.75微克)；