清炒蚕豆 _生活百科

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清炒蚕豆【清炒蚕豆】清炒蚕豆是一道美味可口的地方名菜，粤菜、浙菜中较常见。将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味素，盛盘即可。
基本介绍中文名：清炒蚕豆
主要食材：蚕豆，枸杞
分类：粤菜，浙菜
口味：鹹，微苦
材料原料鲜蚕豆500克

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调味料食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味素各1小匙做法1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

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2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味素，盛盘即可。