中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里汕尾中国之最 _汕尾中国之最

本文来源：时代周报作者：刘文杰
没有蚝的夏天，是不完整的。
广东人的夏夜基本是这样度过的——左手一杯啤酒，右手一个烤生蚝。大口喝下冰凉爽口的啤酒，大啖蒜香十足的生蚝，再满足地打个饱嗝后，味蕾告诉大脑，这就是夏天的味道。
在沿海地区，人们对生蚝这种食材习以为常。但嘴刁的广东人在意的是生蚝的原产地。在广东老饕看来，汕尾晨洲蚝是最不能错过的。
位于广东省东南沿海的汕尾市晨洲村，被誉为中国生蚝之乡。万亩蚝田在汕尾市长沙湾南畔，每年从这里产出的壳蚝能达到上万吨，不仅供本地食用，还会运往广州、深圳、香港等地，满足各地的爱蚝者。
晨洲蚝以肥、嫩、鲜、美享誉四方图源：视觉中国
从这里捞出来的生蚝，甚至可以直接送进嘴里——肉质肥美，还完全不起渣，入口即化，口腔里只留下满嘴鲜甜。
如此优质的生蚝也吸引粤菜师傅，为其量身打造晨洲蚝菜谱。正是依靠汕尾蚝民的努力，和粤菜师傅的巧手，越来越多晨洲生蚝被推上餐桌成为网红菜，向食客展示汕尾的蚝情魅力。
在汕尾的大力推动下，或许早晚有一日，全国人民都能和广东人一样，拥有大蚝自由的快乐。
广东蚝乡
据史料记载，晨洲蚝养殖史可追溯到明代天启二年（1622年）。
那时，一户邓姓家族来到晨洲岛定居。到清康熙三年(1664年)，清政府为防止岛上居民与海上郑成功部队取得联系，将这个邓氏家族驱赶出岛。直到清康熙二十三年(1684年)，邓氏家族才得以返回晨洲岛。
这番折腾让邓氏家族感到寒心，于是就跟当地做生意的黄必兴达成协议，用晨洲的滩涂换黄家的商铺，彼此交换海上与陆上的生产技术。
滩涂能换来商铺，那是因为晨洲这地方不一般。
汕尾黄江、龙津河、大液河这三条河流都是从长沙湾相汇入海，这里既是淡水入海口，又有三江之水带来丰富的浮游生物，非常适合生蚝繁育。晨洲就在长沙湾南畔，独特的地理位置，使晨洲蚝肥、嫩、鲜、美。
换来滩涂后，黄必兴带着六个儿子搬到晨洲岛，从此开始了养蚝的生活——春天用船载石投放于海中养蚝苗，冬天起出石头收获硕大生蚝。
养蚝从散养式逐渐规模化养殖图源：视觉中国
眼看着黄氏父子养蚝养得风生水起，岛民也都跟着一起养蚝。
新中国成立后，晨洲蚝业在国家的帮助下得到进一步发展——水产部门提供杉木给当地村民造船，全村两百多艘小船成立集体养殖专业队，以挟蚝、扫莲、闸箔等方式捕捞；蚝民获发蚝民证，蚝产品还有专人收购，出口换取外汇。
时至今日，晨洲村依然在养蚝，原先的散养式也早已成为全产业链发展。村里整合了规模较大的12家蚝产品加工公司，整合承包期满的1200亩鱼塘虾池，逐步推进晨洲蚝养殖基地建设，形成养殖、加工、销售产业链，链条式打造晨洲蚝产业。
品质极佳的晨洲蚝从此闯出名堂，远销广州、深圳、香港等地，使得晨洲成为海内外著名的“蚝乡”，与粤西阳江等县的养殖基地，并称广东三大“蚝乡” 。
“酥甜无粕晨洲蚝”
在晨洲，一只手掌大的生蚝实在不足为奇。
真正吸引老饕的是其品质——肉质晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般颜色。吃起来没有一点的腥涩味。
用汕尾本地方言来形容，那就就是“酥甜无粕晨洲蚝” 。
要问晨洲蚝最独特的吃法是什么？晨洲人的答案是：生吃。
蚝对水质要求高，而晨洲蚝保持极致的纯净，从海里捞起来，就可开壳即食。
若是想有多重风味，也可在生蚝上挤入几滴新鲜柠檬汁，将海水与蚝肉一同吸入嘴中，一股海洋的清新在口中席卷，蚝肉爽滑细嫩。还可以蘸点酱油、芥末，那美味到极致的快感，让人上头。

中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里 汕尾中国之最

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