中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里汕尾中国之最( 二 ) _汕尾中国之最

养蚝不易，蚝民格外珍惜这份蚝情图源：视觉中国
除开鲜食，晨洲人也会将生蚝做成咸蚝仔、酥炸生蚝、蚝烙等菜式。常见的酥炸生蚝和蚝烙——在锅中，用油将蚝炸到酥脆。相比之下，酱香生蚝和姜葱焗蚝味道更浓重，色香味俱全的菜品更容易勾起看客食欲。
最为广东人喜爱的自是炭烤生蚝。晨洲蚝连壳放在铁网上烤，不时往蚝肉撒上蒜蓉、辣椒粉等佐料，满街飘香。烤好后，拿起蚝壳将一整个蚝倾斜，蚝肉、蒜蓉、蚝汁尽收在嘴里，蒜香和鲜香同时在口腔里迸发——那是广东夏天的味道。
为了让更多人品尝到这份鲜味，晨洲以明蚝（蚝脯）晒制加工。
加工分为生晒和熟晒——生晒是将生蚝用海水洗过后，放在晒蚝筛上。遇上天气晴朗，三四天就能将生蚝晒干，吸足了阳光的蚝色泽如琥珀；熟晒一般在年后，将生蚝用开水煮过再晒，再置于阳光下，只需一日便可晒成。
养蚝不易，晨洲人自然懂得珍惜这份蚝情——煮蚝的水也不会放过，只需要加点盐，煮沸至颜色渐浓，便可熬成纯天然的地道蚝油。
不负蚝情
懂吃的老饕不会辜负这份蚝情，更不会因为晨洲位置遥远，而放弃对美食的追逐。这能从晨洲蚝水涨船高的价格就可窥见一斑。2018年，晨洲蚝的销售价格还是65元/斤，2020年已经卖到85元/斤。
晨洲蚝的品牌越叫越响，蚝民养殖的意愿就会越来越高。
2019年晨洲全村养殖生蚝面积1.8万亩，晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，蚝产业经济总值约3亿元，年增幅超10% 。到2020年，蚝产值约4.6亿元，同比增长20%以上，实现了蚝民增收、蚝业增效、蚝村富裕。
得益于成熟的晨洲蚝经济链条，让懂行的人发掘出丰富的生蚝菜式。
4月26日，广东“粤菜师傅”工程在汕尾晨洲村召开菜谱发布会，推出首个“幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱，包括咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝6道特色生蚝菜式。每道菜均由粤菜师傅利用晨洲村生蚝，以煎、煮、焗、炒、焖、炸6种粤菜传统烹饪技法制作。
广东人的夏天离不开炭烤生蚝图源：视觉中国
【中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里汕尾中国之最】为了让晨洲蚝成为有潜力、有标识度的粤菜品牌，菜谱以手绘形式展现菜品样貌，详细记录要准备的食材和烹调的过程。整体设计主打简约风，将复杂的生蚝加工化繁为简，使其通俗易懂。
“此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，营养丰富、做法简单、易懂易学。希望可以让广大消费者有机会品尝和选择汕尾生蚝，让晨洲生蚝菜品成为餐桌上的网红菜。”粤菜师傅大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗表示。
粤菜师傅负责烹制，餐饮企业负责推广。
在菜谱发布会上，汕尾市10家当地知名餐饮企业代表共同签署了倡议书，号召全市餐饮行业“共推生蚝菜谱，共建生蚝品牌”，助力生蚝养殖，打造美食产业链，同时助推“吃在汕尾”粤菜品牌的发展，助力汕尾乡村振兴发展。截至目前，汕尾已累计培训粤菜师傅4222人，带动就业创业11677人。
据汕尾市人社局局长杨师访介绍，汕尾将以打造“吃在汕尾”品牌为引领，创新“粤菜师傅美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式，全方位推动地方经济发展。

中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里 汕尾中国之最( 二 )

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