照烧鸡腿饭 _生活百科

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照烧鸡腿饭【照烧鸡腿饭】照烧鸡腿饭是一道菜，主料使用鸡腿、青椒、黄瓜、米饭，辅料有油、盐、蚝油、白糖、黑胡椒粉、酱油、料酒等做成。依据食谱步骤来完成这道料理。
一份好吃的照烧鸡腿饭，需要鸡肉鲜嫩鬆软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁在灯光下闪闪发光，酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒，酱汁味道甜度适中，也绝不太鹹，有微微酒香却绝不过分抢味。配菜也重要，如果是搭配一颗滷蛋就比白煮蛋增分许多，蔬菜什幺的当然更是多多益善，米饭当然也是得鬆软Q弹才行。
基本介绍中文名：照烧鸡腿饭
别称：日式照烧鸡腿饭
主要原料：鸡腿，米饭
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
适宜人群：所有人群
副作用：无
储藏方法：低温
菜品特色照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜餚及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。营养价值营养丰富生产製作做法一材料：鸡腿两只，青椒1个，黄瓜半根，热米饭1碗调味料：生抽、白糖, 黄酒、姜片、蒜片、葱丝、盐适量、蜂蜜1勺、料酒3勺製作步骤：1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开。

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照烧鸡腿饭2.慢慢褪到另一端，把连线的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断。3.锅内下少许油，把姜片蒜片放入爆香。4.再把鸡肉放入两面略煎。5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）盖上锅盖用小火慢慢焖。6.焖至汁快收干了，里面的剩下的油又开始煎鸡肉了，煎至两边金黄即可起锅做法二原料:鸡腿、花椰菜、胡萝蔔、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜製作步骤：1、鸡腿洗净后控乾水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩。

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照烧鸡腿饭2、处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌製。3、在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁。4、煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入。5、小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎，待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁最好不要全部收乾，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块。6、花椰菜，胡萝蔔洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控乾后加入盐，香油搅拌均匀。7、盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。做法三材料：主料：鸡腿2只配料：花椰菜80克胡萝蔔60克腌肉料：盐4克生抽5ml 料酒5ml 葱10克姜5克黑胡椒碎1克蛋清半个照烧汁：麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml

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照烧鸡腿饭製作步骤：1.将鸡腿肉的骨头剔除，用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松。2.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀，腌一小时以上，然后沖洗乾净，控乾水份，葱姜切片，花椰菜和胡萝蔔洗净，用沸水焯烫一下备用。3.将照烧汁的所有材料倒入碗中，搅拌均匀备用。4.平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄。5.将照烧汁倒入锅中，慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。6.将鸡肉取出，切条状，配焯烫的花椰菜和胡萝蔔片配米饭食用。小贴士1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿肉的定型。2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。3、如果有现成的照烧酱，可在腌製的时候代替调料将鸡肉腌製。4、腌製鸡腿的时间越长越入味，腌製时应儘量多翻几次面，让其充分入味。其他做法食材主料鸡腿2个、米饭1碗、花椰菜适量、胡萝蔔1段辅料油少许、盐少许、蚝油30g、白糖10g、黑胡椒粉3g、酱油30g、料酒少许步骤1. 準备两个鸡腿，纵向剖开，环绕着小骨那边将皮肉割开，用手将肉往大骨那边扒开。2. 再用刀将大骨处的皮肉割开。3. 将去骨的鸡肉入小盆中，根据口味倒入酱油、蚝油、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐充分混合均匀，腌1小时以上，中途可翻几次身，便于入味。4. 腌肉快结束时，可以将少许的花椰菜、胡萝蔔片焯水，过凉备用。5. 平底煎锅中放少许油，中火，先将鸡皮那面朝下，煎出油后，再煎另一面；两面交替着煎，直到鸡肉成熟取出，晾一晾后可以切成条，也可以不切。6. 腌肉汁倒入锅中，小火煮开，将切好的鸡肉条重新入锅中，均匀地裹上酱汁便可出锅。7. 米饭装盘，鸡腿肉、花椰菜、胡萝蔔片分别入盘。