海鲜炖饭 _生活百科

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海鲜炖饭【海鲜炖饭】由单种或多种海鲜与米饭共同进行烹饪的食物，具有味鲜可口，营养价值高等特点
基本介绍中文名：海鲜炖饭
主要原料：海鲜
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少适宜
基本用料主料鸡胸脯肉1块
墨鱼6只
基围虾10个
花蛤蜊250克
香米200克
西红柿2个
青豆1把
辅料洋葱1/2个
蒜6瓣
橄榄油适量
高汤适量
藏红花1克
柠檬1个
迷迭香适量
鼠尾草适量
白葡萄酒适量
咖喱粉适量
黑胡椒适量
海鲜炖饭的做法1.将蛤蜊等贝壳类清洗乾净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。2.藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是义大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料3.鸡胸脯肉清洗乾净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌製10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用4.墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗乾净，去除泥肠备用5.平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼捲起即可6.平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气7.倒入淘洗乾净的泰国香米，稍微翻炒一下8.倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味9.倒入高汤，和藏红花水，米饭做得儘量不要太乾，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟10.铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟11.最后铺上蛤蜊12.盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了烹饪技巧risotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制乾湿度。海鲜的搭配可以是随意的。