烩饭 _生活百科

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烩饭【烩饭】烩饭是一种食物，也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创製发明者为楼护。
“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、滷菜等等，全都可以入锅与饭同烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。
基本介绍中文名：烩饭
主要食材：米饭，其它菜品
分类：川菜
别名：懒饭
拼音：huì fàn
简介巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭” 。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创製发明者为楼护。烩饭 huì 四声

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烩饭由来楼护，字君卿，齐鲁（今山东）人氏，少年时代曾广读医书，年轻时做过京兆吏，后来还做过谏大夫、天水太守等官职。此人特别善于言辞，深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识，他常去“五侯”各家串门，交往甚密。“每旦，五侯家各遗饷之”（各家常送些好吃的东西给他）。

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烩饭人的胃口说来也怪，日日吃粗茶淡饭者可能最想吃的就是山珍海味，而顿顿吃山珍海味者却又最想吃粗茶淡饭。身为高官的楼护，“天上飞的除了飞机、水里游的除了潜艇”之外，哪样都吃过了，“口厌滋味”便属情理中事。偶尔一天，他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪方法——“乃试合五侯所饷之鲭而食”，即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃，有时还加些饭进去一起烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。做法古往今来，何以会有那幺多人钟情“烩饭”呢？原由很难一言概之，主要的不外乎以下几方面：首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、滷菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味；其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”，所谓“三素”，即指穀物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。

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烩饭一般，“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，养分充足，基本符合国人的饮食原则；此外，“烩饭”的基本材料是剩饭剩菜，剩饭剩菜哪家没有？若在家中待客办家宴，饭菜会剩得更多，除了那些变质变味的饭菜外，其余的都可以用来做“烩饭”，这符合国人节俭持家的传统习惯。还有尤为重要的一点，那就是“烩饭”製作简便。饭是现成的剩饭，菜是现成的剩菜，若剩菜中有汤菜，做“烩饭”时连水也无需再加了。这一点可能更是工作忙碌者喜爱美味一锅烩的原因吧。菜系和功效蛋白虾仁烩饭主料：1、米饭一碗。2、虾仁约一两。3、鹹鸭蛋白三个，切丁。4、黄瓜约二两，切丁。

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烩饭5、甜椒半个，切小块。6、蕃茄酱两大匙。7、乾红葡萄酒两大匙。8、白糖一咖啡匙。9、澱粉一大匙放适量盐，加水竞成芡汁。10、葱两棵，切碎。做法：1、锅中放油烧至五成熟，放入葱碎爆香。2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。3、加约半斤水，烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。4、煮沸后勾芡。5、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。基本特点：广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富。什锦烩饭原料：鸡腿肉，炸红薯150克，胡萝蔔，高汤各100克，泡萝蔔40克，四季豆30克，大米饭400克。