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潮州凤凰单丛茶【潮州凤凰单丛茶】凤凰单丛，属乌龙茶类 。产于广东省潮州市凤凰凤凰山 。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，终年云雾瀰漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。
基本介绍中文名：潮州凤凰单丛茶
类型：乌龙茶
产地：广东省潮州市凤凰镇凤凰山
历史：900余年
简介凤凰单丛（枞）茶，属于乌龙茶类 。产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山，现已有900余年的历史 。该区属于南亚热带季风气候，最高海拨为1497.8米 。茶区云雾雨量多，山高日照短，具有冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的独特天气特点 。盛产名茶着称的乌崬山，具有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之特点 。是构成“高山浓雾产名茶”的重要条件 。该山土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量无素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，乃中国的茶中珍品 。茶品特徵单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、採摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标準，用骑马採茶手法採下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不採，雨天不採，雾水茶不採的规定 。一般于午后开採，当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时製成成品茶 。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有硃砂红点；沖泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称 。具有独特的山韵品格 。茶史追溯潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代 。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上採下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹製成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶 。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一 。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶 。20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高 。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶 。茶叶荣誉凤凰单丛的产销历史悠久 。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首 。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶 。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖 。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖盃” 。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区 。茶叶产地凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区 。凤凰单丛茶的採制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开採，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种 。毛茶製成后，再经过有10天的精製，即4月初可上市 。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始採摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等 。单丛茶採制旺季在清明至穀雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间採摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶 。茶种分类中熟种茶 桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天採摘的中熟种茶 。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元 。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名 。2003年每株採制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元 。这些特殊香型茶精製也需15天左右 。迟熟种茶 穀雨至立夏前后採摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等 。此时间採摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶製成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味 。茶香特点山韵介绍 优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘” 。香：口含茶汤有清香芬芳之气沖鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清） 。润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌 。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头” 。山韵介绍凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在 。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的採制工艺 。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关係 。山韵成因 究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的採制工艺 。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关係 。山韵成因凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石 。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联繫 。主要品种凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙 。其具体的品种如下：宋种1号 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌崬李仔坪村，树龄在600年以上 。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代 。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚 。茶丛韵味独特，回甘力强，耐沖泡，是单丛中的饺饺者 。清明后採摘，製成毛茶后，精製需15天左右，经退火熟化才可上市 。宋种八仙 是从单株母树"大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如"八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称"八仙茶" 。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显 。宋种东方红 系倖存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一宋种芝兰香 倖存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐沖泡，有明显的高山老丛“特韵” 。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳 。宋种蜜香单丛 是倖存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛” 。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐沖泡八仙单丛 又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌崬山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海” 。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单丛 又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气沖天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐沖泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳 。蛤古捞单丛 又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名蜜兰香单丛 成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐沖泡黄枝香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名 。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌崬狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等 。玉兰香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存桂花香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐沖泡二矛芝兰香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐沖泡 。制茶工艺凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心製作而成 。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进 。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株採制经验 。这是一个经历了漫长的沉澱积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授'制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享 。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株採制奠下分类基础;单株採制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障 。这是一个从最佳化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链 。凤凰单丛茶的採摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。其製作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序 。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远 。採摘 凤凰单丛茶的製作程式，是从鲜叶採摘开始的 。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。不能过嫩採摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老採摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，製成乾茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时採摘 。採摘採摘时间 。要选择晴天下午1时至4时 。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天採摘有利于晒青 。选择下午採摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。鲜叶採摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青 。所谓轻采轻放，即採摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在採摘时，被手温传热影响红变 。松堆，即採下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶採摘后要分类隔开，因茶树品种不一，採下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;採回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程式作準备 。晒青 将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青 。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。晒青晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青 。按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致 。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在乾旱天气，空气湿度小，採摘的青叶要轻晒 。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后採摘，空气湿度大的要重晒 。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒 。如果一次重晒，会造成水分失调，形成乾茶后，香气不高带苦涩味 。晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓'水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶 。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好 。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛 。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。製作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定 。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟 。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度 。晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右 。晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度 。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化 。晾青 将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢複叶子的紧张状态，称为晾青 。晾青随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态 。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。做青 做青是香气形成关键的工序，关係至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄 。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行 。在整个做青过程 。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青 。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功 。做青做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜 。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生髮酵作用 。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握 。碰青次数，一般是5次 。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态 。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则 。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下:夜间进行做青在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始採摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细緻，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天製作 。做青工序中，要考虑如何保证茶青回青茶青在碰青后如果不能按时回青，其製成的乾茶一定带苦涩味 。茶青的回青原理是:在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同 。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青 。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味 。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青 。做青叶吐香时间的掌握关係到成茶的香气高低，品质优次做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应製成的乾茶香气表现为香气不高、不清、无香 。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢 。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香 。在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露 。此时，是转接下一工序的邻界点 。随着做青、杀青、揉捻、烘乾过程，品种的自然香型特徵越发明显 。做青叶的红边程度，是判断发酵的依据其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态 。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量 。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化 。5·发酵过程，必须有一定的适宜温度正常20℃左右，是制好茶的最佳温度 。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风乾燥天气，室内湿度低，影响青叶回青 。此时，必须及时採取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快 。现代科技的发展，推动茶产业的进步 。今天，一部分凤凰茶农，套用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶 。加工过程中，做青(摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青 。在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊 。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态 。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青 。青叶的发酵阶段为第二阶段 。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象 。在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢 。应採取措施提高温度，加快发酵吐香 。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态 。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做迴旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青 。通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度 。杀青 杀青，也叫炒青 。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成 。杀青杀青方法:手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声 。每锅投叶量1·5~2公斤 。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多 。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度 。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛套用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。杀青工序注意事项有:乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同 。火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦 。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片乾枯、碎裂 。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变 。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形 。揉捻 揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐沖泡 。揉捻揉捻过程的掌握要领如下:青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易捲曲成条造型 。揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重 。如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结 。揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生 。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红 。烘焙 凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段 。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。烘焙初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉 。摊凉:1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度 。复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成乾则可起焙摊凉 。最后，进行第三次烘乾，火温掌握在70—80℃，烘至足乾一般需2-6小时 。凤凰单丛茶不能一次烘乾 。烘乾是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失 。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘乾，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优 。贮藏烘乾完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味 。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于乾燥处 。凤凰茶农製作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑胶袋，或用大铁锌桶或不鏽钢桶贮装，可起到防光和防潮作用 。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东民众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包' 。看着茶农们包装这种'枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型 。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地摺叠出稜角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包' 。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是无从下手，需要用木模配置，才能一般整齐 。沖泡方法泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取乾茶7克左右，用100度的沸水沖泡 。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好 。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒沖泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳 。高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒沖泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特徵 。特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒沖泡时间为宜，可採用任意一种方式沖泡 。