火腿肉的做法大全 火腿肉的烹饪方法


火腿肉的做法大全 火腿肉的烹饪方法

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1、清蒸火腿 。主料:火腿500克 。辅料:油菜心150克 。调料:鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克 。做法:将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹;葱切段,姜切片;青菜心洗净,切段;将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时;蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上);将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生;加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可 。
2、凉拌火腿 。原料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量 。大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片) 。将葱和火腿放入盆中 。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。装盘淋入香油即可 。
【火腿肉的做法大全 火腿肉的烹饪方法】3、火腿炖肘子 。食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 。做法:猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟 。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片 。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用 。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材 。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂 。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡 。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可 。