糯米怎么和面不开裂

糯米的粘性很大,除了直接做糯米饭或者粽子之外,还可以磨成粉来做成汤圆、麻薯等食物,口感软糯,非常好吃 。不过用糯米粉和面的话非常讲究具体用法,很多人和完糯米面之后,过了一段时间会发现糯米面有开裂的情况,那么这种是怎么回事呢?
糯米怎么和面不开裂
糯米粉是这样的 。面条应与非常热的水混合 。它应该在它仍然很热的时候做好 。而且,由糯米粉制成的面团没有韧性 。你可以先用糯米粉揉成一个小球,然后放入沸水中煮熟,然后将这个球加入剩余的糯米粉中加水揉成一个球,这样就不会那么容易裂开 。
【糯米怎么和面不开裂】糯米面和好怎么老是裂开
因为糯米粉制成的面团在未熟之前吸水性、保水性和韧性较差 。糯米含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉不溶于水,水溶液能形成稳定的胶体 。支链淀粉经加热糊化后,分子中的链较松,因而具有较高的粘度 。包汤圆前可以先将手浸入冷开水中,边包边蘸,这样手就不会那么粘手了,也可以用熟植物油或猪油 。
糯米粉怎么炒熟
1. 将糯米粉放入锅中,用锅铲翻炒,煎的时候注意要均匀、频繁 。
2.可以用明火和电磁炉翻炒 。油炸过程很快,大约三到五分钟 。
3.炒粉有淡淡的香味 。炸好后放入碗中 。炸出来的粉的颜色明显偏黄 。