烧豆腐 _生活百科

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烧豆腐【烧豆腐】烧豆腐是一种古老的饶有风趣的特色传统名吃。在山西高平市谷口一带民间奇特的製法和吃法，迄今已2000多年的历史，自古以来，由“市人担而卖之” 。过去在晋东南许多地方均有製作，尤以高平製作的质优好吃，其特点是皮黄肉嫩，鬆软劲道，辛辣味香，别具风味，颇受广大人民的喜爱。
基本介绍中文名：烧豆腐
主要食材：豆腐
口味：辛辣鲜香
调料：盐、蒜、姜
代表菜餚：虾仁炒豆腐
食谱相剋豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。菜品特色烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。据说长平地区的谷口村(也叫杀谷)，有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉” 。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀四十万人。白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻白起之名而胆寒，白起被冠以“杀人魔王”的称呼，最终被秦昭王赐死。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉” 。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐。长平的高平烧豆腐最为着名。

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烧豆腐典故“烧豆腐”虽非上党小吃名点，但历史悠久，来历不凡，还有一个令人难忘的惨景和故事。公元前262年秦昭襄王，派大将王乾师伐韩，侵占上党，上党守臣冯亭于吏民议曰：“秦据野王，则上党非韩矣。与其降秦，不如降赵……”三日后，冯亭派使者带书至赵国。赵王阅书：“秦攻韩急，上党将入秦矣！其吏民不愿附秦，而愿附赵……”赵王看后骂秦霸道无理，立刻选派大将廉颇率兵20万来援上党，行至长平（高平）境地，遇见冯亭，方知上党已失。两军统归廉颇指挥，就在长平金门山下，列营筑垒。廉颇根据秦军实力，採取坚守不战、伺机出击的战略。秦兵无奈，便使离间计，派人到赵国的邯郸散步流言蜚语。说廉颇老了，屡战屡败，不敢出战。秦兵最怕少将赵括，文武双全，勇过其父，若使为将，诚不可当！“赵王听了谣言”，不假思索，免去廉颇之职，即命赵括为上将，赐黄金彩帛，派劲军20万进驻长平。秦王获悉，知赵王中计，便秘密改派白起为统帅，王乾为副帅，动员全国人马，尽发民家壮丁，凡年15以上，皆令从军，进攻赵括。赵括採取突破战术向秦军进攻。白起一面退却，一面派人切断赵括的退路和运粮道，使赵军陷入绝境。既无粮草，又失去联繫，勉强支持了46天，光靠杀战马充饥，而后士卒便相互残杀，煮食战友尸体。赵括只好兵分四路突围，结果寡不敌众，赵括被乱箭射死，冯亭自刎而亡，残部40万人投降秦国。白起令40万饿俘进入谷口，预先埋伏在山上的秦军一起动手，抛土石，亮白刃，杀声喊声沖云霄，40万赵军一夜俱尽，尸骨遍地，血流成河。鏖战三年的长平战役就此结束。倖存的240人分散四处栖身，隐姓埋名。日后，他们将栖身之地分别叫三军、围城、箭头、王降、弃甲院、杀谷、哭头省冤谷等村名（现在的村民可能就是240人的后裔）。为了祭奠遇难者，不使后人忘记“白起坑赵”这一罪行和血债，他们用金门山下杨谷流涧的清水（此水清凉甘甜）製成“烧豆腐”吃，意在吃白起的脑子（豆腐）和白起的骨头渣（豆腐渣）。这就是吃烧豆腐的来历。