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煮麵煮麵是指把面放在水里，用火把水烧开，先用武火煮沸，再用文火煮熟的这一过程 。煮麵的时候经常需要加入冷水，俗称“点水” 。这是由于煮麵时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫 。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅 。
【煮麵】面：麵条起源于中国，已有四千多年的製作食用历史麵条一种用穀物或豆类的麵粉加水磨成麵团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，製成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食物，
基本介绍中文名：煮麵
外文名：Pasta
是否含防腐剂：否
适宜人群：青少年、成年人、老人
副作用：无
简介指烧开水后把麵条放进水里煮的过程（可放多种调料） 。
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做法向调粉用水中添加2%以下(对小麦粉的重量比，下同)缓冲乳酸，同时添加若干富马酸，使原料的pH降至4.3左右，製成麵条后蒸煮，水洗，得到製品 。将缓冲乳酸放进调整好盐水(冬天波美度8°，夏天波美度10°)的水中混合 。该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成，这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性，以防pH值下降太多 。该缓冲乳酸加量为小麦粉的2%以下，如超过2%，麵条将破裂，没咬劲 。在混合上述原料时再添加0.1%富马酸，使pH值降至4.3左右 。将混合好的原料压片、切条、水煮 。在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮麵水中，使煮麵水的pH值达到5.2～5.6，这时浑汤程度最小，沉澱物最小 。煮好的麵条(粗煮麵)pH为4.8，用溶解有次氯酸钠的水洗涤，然后当天送到食堂及其它小卖店中 。不当天送的麵条水洗后立即放入槽内浸渍(浸渍液为pH3.5～3.8)，当煮麵的pH降至浸渍液的程度时，用合成树脂薄膜袋包装，然后加热杀菌(最高98℃，一般在94～96℃下加热40～60分钟)，便得到製品 。浸渍液的製法：将pH2.51的高酸度苹果醋和pH4.8的一般调味用醋混合，使pH达到3.5～3.8，再添加甘氨酸或甜酒，以中和酸味 。菜品特色用本方法能使煮麵水的pH保持在理想状态，不需要在煮时添加防止浑汤和沉澱的有机酸，煮麵水管理简便，而且煮麵中残留的有机酸会降低煮麵的pH值，从而提高了当天传送麵条的保存时间 。用上述方法制出的当天传送粗煮麵，夏天能保存2天，冬天能保存7天，延长了流通时间 。营养价值营养丰富常见做法下面是几种麵条的煮法：鸡丝凉麵材料：白斩鸡、麵条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油 。做法：1.麵条煮熟后捞出，在冷水中过一下 。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的麵条上 。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉麵上即可食用 。榨菜肉丝麵材料：瘦肉、榨菜、葱、麵条、料酒、酱油、湿澱粉 。做法：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿澱粉拌匀，腌製10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除鹹味 。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出 。3.水烧开后放入麵条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用 。番茄蛋面材料：鸡蛋2只(放入盐和鸡粉打散备用），番茄2个（切丁备用），香葱少许，番茄酱，盐，香油适量，煮好的麵条1碗 。做法：1.锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒 。略成形就倒入番茄粒，番茄酱，盐，鸡粉翻炒片刻 。2. 看番茄熟透出水，再煮片刻，滴几滴香油，熄火 。将番茄鸡蛋浇在麵条上，最后撒上香葱末 。番茄鸡蛋汤麵材料：鸡蛋2只，番茄2个（剥皮切碎），香葱少许，辣椒油，盐，香油适量，煮好的麵条1碗 。做法：1.锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒捣碎 。鸡蛋炒熟后加入番茄，加水煮（水适量做汤汁使用），待水烧开后加入盐即可 。2. 把煮好的番茄鸡蛋汤加入到麵条内，根据个人口味加入辣椒油、香葱即可 。（麵条可以用挂麵等）