若饺子要煮 ， 就用冷水和面 ， 若饺子要蒸 ， 就用热水和面 。因为冷水和的面不易破碎 ， 适合水煮 ， 热水和面糯性更大 ， 更易变熟 ， 比较适合蒸 。我们揉面时注意不要放太少水 ， 若怕蒸出来饺子皮变硬 ， 可以在皮上涂油 。

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有一种说法是 ， 制作煮着吃的水饺的时候 ， 最好是用冷水也就是温度在三十度以下的水和面 。如果是做蒸着吃的饺子的话 ， 最好是用热水和面 。
因为冷水和出来的面相对而言更不容易破碎 ， 所以比较适合用来放入水中煮 。而用热水和出来的面糯性更大 ， 也更容易变熟 ， 所以比较适合蒸 。
【饺子皮用冷水还是热水和面】我们平时在做饺子的时候 ， 一定要注意不可以把面团柔得太硬 ， 这样会导致做出来的饺子的口感不好 。除此之外 ， 如果害怕蒸出来的饺子皮变硬 ， 可以准备少量的油涂抹在饺子皮上 。

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