煮鹌鹑蛋放什么调料 怎么煮鹌鹑蛋才有味


煮鹌鹑蛋放什么调料 怎么煮鹌鹑蛋才有味

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煮鹌鹑蛋放什么调料
鹌鹑蛋是鹌鹑鸟下的蛋,其体积小,营养丰富,含有较多的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养成分,煮时可放入料酒、五香粉、鸡精、盐、生抽、老抽、茴香、酱油、花椒、八角、辣椒酱、香叶等多种调味料让其慢煮收汁入味 。
五香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋一斤,酱油2大勺,料酒适量,盐适量,茴香、桂皮适量 。
做法 1、准备上述所需的材料 。
2、用清水煮一下蛋(如果蛋有裂痕了,清水中放一点点盐,可以防止蛋清在煮的过程中外溢,影响成品的美观和口感) 。
3、将煮熟的蛋,捏出裂痕(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆,一捏就会碎了) 。
4、放入清水,然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中,再放入蛋,用铲子铲一下 。
5、中途在烧的过程中一定要来看看,铲一下蛋,这样就会更均匀的入味了 。另外需用小火炖,这样味道能很好的进入蛋中,吃起来更香、更有味!
红烧鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗 。
做法 1、把鹌鹑蛋煮熟去皮 。葱切成葱花,干辣椒切段 。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖 。
3、炒好的糖色应该是红褐色的,然后放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色 。
4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角 。
5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水 。大火烧开,小火10分钟 。
6、十分钟后加入盐调味儿,转至大火烧收汁即可出锅 。
备注
在炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,然后用锅铲不停的转圈滑动,才能避免粘锅 。
香菇茶叶鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋30~40颗,卤茶叶蛋包1包,香菇5朵,冰糖2~3克,酱油1~2大匙 。
做法 1、香菇泡水备用 。
2、鹌鹑蛋洗干净后备用,先备一锅冷水,将鹌鹑蛋加入锅里待水滚后,煮2分钟或用余温放个3—5分捞起,捞起敲碎蛋壳(怕烫可先泡入冷水在敲) 。
3、备锅淹过鹌鹑蛋的水,香菇、酱油、冰糖、卤茶叶包放入后,放入电饭锅加两杯水,等电锅跳起就能吃了 。
4、想吃入味一点可拿出放在冰箱冷藏一夜,然后隔天再加热会更美味 。
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