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猪肚没有洗净
猪肚是猪的胃，和胆囊是相连的，猪肚表面的粘膜上都含有一些有异味和苦味的成分，如果没有清洗干净，猪肚吃起来就会有苦苦的味道，因此清洗猪肚是需要注意 。
药材放多了
很多人炖猪肚鸡的时候回放一些药材，如果有苦味的药材放多了，炖出来的汤汁就会有苦味，通常当归就是最为常见的一种苦味中药，一般需要补血养血，活血调经的女性会食用一些当归 。
食盐放多了
食盐本身是为食材增加咸味的成分，但是食盐中除了氯化钠，还含有一定量的镁离子和钾离子，都是带有苦味的成分，因此猪肚汤中放多了食盐也会出现带有苦味的情况 。
猪肚本身质量不佳
猪肚的质量也和猪肚鸡汤的味道息息相关，一般猪本身有胆囊问题，导致胆汁大量分泌，或者是猪在处理的过程中胆囊破裂，沾到猪肚上，这会导致猪肚有苦味，因此猪肚的质量也会影响汤汁的味道 。
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