怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散


怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散

文章插图
怎样让卤牛肉更紧实
1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下 。
2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥 。
3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段,姜片,葱段,一小段山楂,老抽,料酒 。大火烧开后小火炖约一小时 。用高压锅半小时即可 。
4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂 。个人经验仅供参考 。
卤牛肉为什么肉容易散
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散 。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁 。
卤牛肉制作方法
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量 。
制作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食 。
注意事项
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好 。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
【怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散】 5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥 。