最后,单就在面包制作的应用中来说,添加适量的海藻糖可以改善面包色泽和口感、增加面包的体积和含水量、延缓面包老化、改善面包品质、延长货架期 。对于使用的量,据相关研究表明,在面包生产中,海藻糖理想的添加量为3%-11% 。
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1995 年以前,海藻糖的生产成本极高,严重影响它在各行各业的应用与推广 。但随着这一领域生产工艺的逐步发展与进步,现已降低到早期成本的1/100,目前海藻糖市售的价格在40元/公斤左右不等 。海藻糖的提取和生产方法的主流是酶转化淀粉法,1995 年海藻糖在日本林原生物化学公司实现了工业化生产, 并首次作为食品添加剂上市销售 。
文章插图
林原海藻糖
2000 年 10 月美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖 GRAS*(公认安全)地位,并批准进入美国食品领域;
2000 年 11 月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA )确认不需限制海藻糖的日允许摄入量(ADI);
2001 年 9 月 25 日欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场;
2000 前后加拿大、韩国等国家和地区也都纷纷批准海藻糖用于食品,有的是作为食品原料,有的是作为食品添加剂;
由此海藻糖成为热门的新型食品配料,尤其在烘焙食品中作为新型多功能调味糖应用最广泛 。
2014 年,我国也批准海藻糖作为食品原料,可以添加到各类食品中 。我国最早能规模化生产海藻糖的是广西南宁中诺生物工程有限责任公司,近些年类似的海藻糖企业也在不断发展壮大 。
如今,随着海藻糖的成本逐步降低,以及各大科研机构不断输出的相关科研成果做支持,海藻糖的应用在各个领域得到迅速发展,各行各业利用其特有的功效升级产品也带来了可观的收益,关于它的应用还在进一步探索和扩大 。
*GRAS是as Safe的简称,也就是“公认为安全”的意思,是美国对于食品添加剂和膳食补充剂产品采用的认证方式 。
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