附海藻糖的8大作用海藻糖价格在什么价位( 二 )

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抑制鳄梨褐变的对比实验图
日常应用：
将切好的果蔬浸入3～10％的海藻糖水溶液中约10-30分钟，可以有效防止食物变色、变形和干燥，或撒上适量海藻糖拌匀，起到保鲜和防氧化的作用。

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海藻糖日常可以应用的场景及抗氧化对比实验图
SOD*（英文Super Oxide 的缩写，中文名称：超氧化物歧化酶）：是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。
4、抑制蛋白质变性，抑制凝结，保持气泡稳定。
使用海藻糖，可以抑制蛋白质变性，抑制凝结，保持气泡稳定并且可以使组织细腻蓬松。
日常应用：
布丁﹑蛋挞等蛋加工品添加 2%~10%的海藻糖可防止蛋白质变性，使产品长时间保持柔软，布丁会变成柔软光滑的状态。
在打发蛋白糖霜时添加海藻糖可以保持蛋白糖霜中的气泡不破裂，稳定状态和品质，使制作的蛋糕胚或蛋白糖口感细腻、组织蓬松。在西点中制作一些奶酱时使用海藻糖，也有助于稳定状态，起到安定作用。
5、抑制脂质变质。
食物中所含的脂类和油类组成的脂肪酸在烹饪过程中、烘焙过程中以及长期储存过程中分解而产生油味的现象称为“脂质变质” 。
日常应用：
通过将海藻糖添加到诸如烘烤食品的面团中或食物中，或者将烘烤的坚果提前进行浸泡海藻糖水进行简单的预处理，可以抑制烘烤后坚果中油脂的变味和存储期间的风味变差。

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易发生“脂质变质”的各类坚果
6、海藻糖在冷冻面团中的应用。
海藻糖被作为一种优秀的抗冻剂也被开始运用于冷冻面团的开发中，体现在两个方面：一是选择使用体内含海藻糖高的酵母制作冷冻面团；二是在面团中添加适量的外源性海藻糖。可以改善冷冻面团品质，减少低温对酵母的损伤，最大限度保持冷冻面团中酵母生物活性。

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海藻糖在冷冻面团中的应用
日常应用：
对于一些面团生产工厂、面包工厂和烘焙店铺，制作冷冻面团时可以利用海藻糖作为抗冻剂的功能来改善冷冻面团的品质，或者配合选择海藻糖含量高的酵母，比如活性干酵母和鲜酵母来制作冷冻面团。

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选择海藻糖含量高的酵母
7、降低甜度，同时保持产品性质的稳定。
海藻糖的甜度是蔗糖的 45 % , 具有高品质的甜味和独特的清爽味质，可以用于低甜度的食品。
日常应用：
对于很多过于甜腻的食品，想要降低甜度改善口感，但又需要维持产品品质的情况下，可以使用海藻糖代替部分蔗糖，不仅能降低甜度，还能带来清爽顺滑的口感。比如低甜度的奶茶、低甜度的冰淇淋、低甜度的月饼等都可以利用海藻糖来实现对甜度的调整。

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海藻糖冰激淋
【附海藻糖的8大作用海藻糖价格在什么价位】8、不着色性。
因为海藻糖的非还原性, 它与氨基酸和蛋白质混合加热也不会发生美拉德反应，不会产生褐变。
日常应用：
当在食物中添加海藻糖或是替代部分砂糖，可保持食物在烘烤后依然拥有食物原本的颜色，特别在制作一些想保留天然色素的食品时会显得特别棒。

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