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买腊肉怎么挑
温润黏手的不要买 。
质量好的腊肉色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实 ， 富有弹性 ， 指压后无明显凹痕 。劣质的腊肉 ， 肉品看起来暗淡无光 ， 肥肉呈黄色 ， 松软无弹性 ， 有明显霉点 ， 有的外表湿润黏手 。并且有哈喇味,有腐败或氨臭的气味 。
腊肉怎么保存
用草灰保鲜 。
【买腊肉怎么挑 腊肉怎么保存】 用草灰保鲜腊肉方法是:先把晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好 ， 选取一个筐或纸箱 ， 在底层铺10厘米厚的干稻草灰或麦草灰 ， 放一层腊肉盖一层灰 ， 上面几层要多加点稻草灰 ， 筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风的地方 。吃时将稻草灰慢慢拨开,用多少取多少 ， 取后重新用灰封好 。此法保鲜时间一般能达到半年以上 。
怎么吃腊肉才安全
生腊肉处理的时候可以先用热水泡 ， 之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净 ， 放到热水中泡软 ， 处理干净后想怎么吃就怎么吃了 。
买腊肉需要注意什么
要小心用病死猪肉或母猪肉制作的腊肉 ， 并注意腊制品酸价、亚硝酸盐超标等现象 。亚硝酸盐过量使用会和蛋白质代谢中间产物反应生成亚硝胺 ， 有很强的致癌性 。

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