白族的宴席的主角是啥？为何是八碗一座盘 _饮食

八碗：荤菜类——红肉、白肉、酥肉、千张肉;
素菜类——豆类、木耳、粉丝、五花菜(五花菜：由红萝卜丝、百合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝组成) 。
一座盘：由垫底和盖头组成。
垫底：各种酸腌菜，各种凉拌菜。
盖头：由五香组成——腌鸭蛋或鸡蛋，吹肝，里脊，虾片。
据民族学家调查分析，在全国少数民族中，文化习俗最先进的要数白族和朝鲜族了。不论是白族的饮食文化，建筑文化，家居文化，或者是对新生代的教育文化，思想道德文化……都具有深厚的内涵。而白族文化的结晶，都可以通过最具有白族饮食内涵的“八碗一座盘”来完美地表达出来。一个民族的所有的高科技，可以通过汽车制造业来表达。那么，一个民族的文化可以通过饮食和建筑来显现，甚至还可以通过风俗习惯来展示。而白族人的“八碗一座盘” ，不仅仅是一个民族的饮食文化，更是一部白族人的《百科全书》。
白族人不论是红白喜丧大小事，款待宾客的宴席都以“八碗一座盘”为主角。也不论世事如何沧桑变迁，这“八碗一座盘”也只不过随着时代的步伐，作了一些与时俱进的小调整，小变化而已，其大主题被世世代代传承下来，相信白族人也会世世代代将这“八碗一座盘”永远传袭下去的。
“八碗一座盘”由“八碗”和“一座盘”组成。
“八”是一个渊远流长的吉祥数学，在白族的生活中，是离不开“八”字的，它不仅仅是“发”字的谐音，更重要的是“八”是力量的象征。所以，结婚挑新娘的两张喜柜要“八”人挑，送死去的亲人上山(挑到墓地上)要“八仙”挑，新建一所房子是四间，两层就是“八”间，连白族人吃饭用的桌子，也是“八仙”桌。“八仙过海，各显神通。”是白族地区用得最多的汉族典故。体现了白族人自强自立自主的处世原则。当然，白族文化有海纳百川的气度，在“八仙过海，各显神通。”的同时，也讲究合作精神，所以“八大碗”的荤素搭配，土洋菜蔬的兼容，也正是这种思想内涵的具体表达式。
“八大碗”由荤素两大类组成：
一、荤菜——四大碗：传统正宗的荤菜类四大碗，主要由猪肉构成，有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了。表现了白族人大方、好客、对自己所有东西毫不吝啬的大度气质。这四大碗荤菜具体为：
第一碗：红肉。用红粬米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顾名思义，就是颜色是白白净净的，用猪头肉和猪蹄肉组成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨两种，可视家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于办席面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济，作一些调整和增删。酥肉则有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千张肉。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜。金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征。