苗族饮食文化苗族人日常饮食习惯是啥样的

苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒 。日常菜肴主要是酸辣味汤菜 。酸菜味鲜可口,制作方便,可生食,也可熟食 。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤 。令人增加食欲 。此外,苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,做法是将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口,一年四季都可以做 。
苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等 。其中腌鱼是苗族的传统佳肴 。方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人坛密封 。食时取出蒸熟 。此鱼具有骨酥,咸辣适度,清香可口的特点 。
苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等 。爱吃火锅 。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒 。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等 。有用牛角盛酒迎贵宾的习俗 。
苗族肉食多来自家畜、家禽饲养,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之说 。
苗家的食用油除动物油外,多是茶油和菜油 。以辣椒为主要调味品,有的地区甚至有“无辣不成菜”之说 。苗族的菜肴种类繁多,常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜,大部分苗族都善作豆制品 。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸汤家家必备 。酸汤是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中3-5天发酵后,即可用来煮肉,煮鱼,煮菜 。苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的 。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子,统称酸坛 。苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺 。日常饮料以油茶最为普遍 。湘西苗族还特制有一种万花茶 。酸汤也是常见的饮料 。
【苗族饮食文化苗族人日常饮食习惯是啥样的】