牛肉那个部位最好吃 牛肉各个部位的吃法( 二 )


牛肉那个部位适合做馅
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅 , 特点是肥瘦兼有 , 肉质干实 , 易搅打酱油 , 比嫩肉部位出馅率高15% 。
牛肉那个部位适合炖
胸肉熟后食之脆而嫩 , 肥而不腻;弓寇筋多肉少 , 熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生 , 熟后肉质松嫩;腱子肉现色 , 熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
牛肉那个部位适合炒
【牛肉那个部位最好吃 牛肉各个部位的吃法】 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉 , 如牛里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉都比较合适 。