煮紫薯的水是什么颜色 煮紫薯的水为什么是绿色的


煮紫薯的水是什么颜色 煮紫薯的水为什么是绿色的

文章插图
煮紫薯的水是什么颜色
紫薯煮出来的水是蓝紫色的 。
紫薯,薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。紫红薯将成为花青素的主要原料之一 。
煮紫薯的水为什么是绿色的
紫薯煮水或紫薯煮粥,汤色呈蓝绿色是很正常的现象 。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性,所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的 。
怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色:当然,如果嫌弃蓝绿色不好看,可选择不用自来水煮就行了,比如用中性的开水煮 。或者,加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
紫薯煮粥变成蓝绿色还能吃吗
能吃 。
【煮紫薯的水是什么颜色 煮紫薯的水为什么是绿色的】 煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的 。花青素可是好东西,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍 。花青素可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用 。所以,煮紫薯粥蓝绿色能喝,吃了还对身体有好处的 。