教你做传统农家干炒鸡，做法用料都简单，干香有嚼头，姜比肉还香

要说有没有一道美食在全国各地都被称为“当地特色美食”，我想大概就是炒鸡了。炒鸡是我国的一道传统美食，从江南到塞北，从苍蝇小馆到星级酒店，你总能点到一份炒鸡。做法也是各不相同，有先炖再炒的，有先炒再炖的，也有先炸再炒的……有的炒鸡干香劲道，有的炒出来则裹着浓郁的汤汁，口感和味道都不相同，各有风味。

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平时外出吃到的多是大小饭店的各种炒鸡，味道有好有坏，但想来大都是做法步骤繁琐，靠放大量的各种调料来增加香味，用油炸来节约烹饪时间，多油多盐多调料。这些炒鸡味道固然不错，但似乎总是不及传统农家炒鸡的那种香，一种靠时间和几味家常调料炒出来的特别淳朴的鸡肉的香味。

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记忆中父母在农家灶台上架起大铁锅，灶里的木柴噼里啪啦地烧着，把锅里的鸡肉炒得滋啦作响，只简单地扔几粒花椒、八角和姜片进去，倒点酱油，用一把铁铲子不停的翻炒，简单粗暴，炒出来的鸡肉却是那么地香，干香而有嚼头，越吃越香，一点儿也不油腻。连里面的姜片也是那么的美味，比鸡肉还好吃，每次我总会忍不住先挑着姜片吃完。
在外面饭店里其实很难吃到真正的传统农家炒鸡，只有自己家吃才会这么用心地用足了时间去炒，也只有用足了时间和功夫，炒出来的的鸡肉才足够干香美味。

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传统农家干炒鸡的做法：
【材料】
鸡腿一只
【调料】
花椒一小捏，八角一颗，香叶两三片，生姜三大块，生抽，老抽，盐
【做法】
1、大鸡腿一只，剁成均匀的小一点的块。咱这个农家炒鸡不炸不炖，纯粹干炒，所以鸡块要剁得小一点，更容易炒熟、入味并炒干水分，从而炒出干香的口感来。
用整只的鸡来做也可以，但是炒制的时间要比用鸡腿时间长一些。我更喜欢用鸡腿来做，肉多且嫩，性价比更高，而且更易熟，做起菜来更加方便快捷。

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2、将剁好的鸡肉块先用清水清洗一遍，然后放在清水中浸泡2个小时以上，中间记得换两次水，将鸡肉里的血水充分浸泡出来。
做这个传统的干炒鸡是不焯水的，因为焯水后再炒会使鸡肉的口感变得发柴，就很难炒得干香入味了。所以我们不焯水、不腌制，纯粹靠干炒来给鸡肉入味。因此在炒之前要充分地浸泡，尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样鸡肉不腥，吃起来也更健康卫生。

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3、生姜三大块，削去外皮，切成大概2mm厚的片备用。生姜要多放，多放，因为在这道菜里生姜不仅可以去腥增香，它也是可以吃的，干香微辣，既有姜的香味，又融合了鸡肉的香味，特别特别好吃。因为是干炒，且炒制的时间比较长，所以要把生姜切成厚一点的片，防止炒焦了。另外最好选用老姜，老姜水分少，香味足，炒完以后生姜是似焦非焦的状态，非常的干香美味。
4、锅烧热，烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入足量的植物油，把八角放进去，油温烧到四五成热时倒入沥干水分的鸡块，大火不停地翻炒。因为我们是全程干炒，所以油要倒得比平时炒菜稍多一些，这样在炒的过程中不容易粘锅炒糊。另外鸡肉刚入锅时是有大量的水分的，所以要大火来炒，这样锅里才能有足够的高温把水分变成水汽炒干。