教你做传统农家干炒鸡，做法用料都简单，干香有嚼头，姜比肉还香( 三 ) _煸炒

9、生抽、老抽和盐也不宜下得太早，要一直炒到鸡肉里的水分减少，鸡肉明显上色、收紧后再下入。若是过早地放入生抽、老抽和盐，一是它们中的盐分会使鸡肉肉质变柴，二是过早地加入液体调味品，鸡肉吸饱了水分，就不容易炒得干香了。
10、生抽、老抽中都含有盐分，所以要注意盐别加多了。
11、在炒干鸡肉块中的水汽之后，就要全程中小火来炒了，过程中要不停地翻炒，这样一是使鸡肉受热均匀，能更均匀地入味，二是防止鸡肉粘锅。

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用足了耐心和时间炒的鸡肉，味道绝对不一样。虽然只用了最家常的几味调料，最简单的几个步骤，却真正炒出来鸡肉的香味和口感。姜片的香味被充分地炒出来，与鸡肉的香味完美融合。鸡肉吸收了姜的芳香，姜片吸收了鸡肉的肉香，二者完美融合。鸡肉干香劲道有嚼头，越嚼越香，姜片似焦非焦，似糊非糊，吃起来干香微辣，或酥软或劲道，特别地好吃。
你发现没有？其实很多我们记忆中再难追寻的美味，都是老一辈用很质朴的方法做出来的，做法大都不难，更不用现代各种让人眼花缭乱的人工调料，可就是那么好吃。现在想来，最大的法宝也许就是用足了心思和时间去充分发挥出食材本身的味道吧，就如这道传统的农家干炒鸡。
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