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如何判断一种食用油的好坏
（1）看油中的脂肪酸构成比例 。一般而言，动物脂肪（油）中的饱和脂肪酸含量多，单不饱和脂肪酸含量少，而植物油则与之相反 。
（2）看消化率 。动物脂肪比植物油的熔点高，这会影响人体消化吸收，动物脂肪在营养的消化率上也不好植物油好 。
（3）看维生素 。植物油中大都含有丰富的维生素E，而在动物脂肪中，如鱼肝油、蛋黄油等含维生素A、维生素D，两者在营养上各有千秋 。
各种食用油有什么特点
大豆油、玉米油和葵花籽油的亚油酸含量都超过50%，而牛、羊油及猪油的棕榈酸及硬脂酸含量则超过40% 。鱼油与一般油脂是显著区别在于含13%~30%的ω-3脂肪酸 。
（1）大豆油 。大豆油含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸构成比较适合人体消化吸收，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有一定益处 。
（2）玉米油 。玉米油中不饱和脂肪酸含量以及消化率比较高，且油中维生素E的含量也较高，且含有钾磷脂、胡萝卜素等营养物质，有软化动脉血管、降血压、调血脂的作用，适合心脑血管疾病患者 。
（3）花生油 。最大的特点就是“香”，但在脂肪酸的构成上，却不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麦胚酚、磷脂等物质，对人体有益 。
需要注意的是：玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话，很容易产生致癌物质黄曲霉毒素B1，吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，会危害人体健康 。所以，在选购这两种油时，一定要选信誉和质量都很好的厂商生产的产品 。
（4）橄榄油 。橄榄油售价虽然较高，但其脂肪酸的构成比例，最适合人体消化吸收 。它含有丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇 。其含有的丰富维生素E，是天然的抗氧化剂 。
（5）棕榈油 。其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪，要尽量少食 。
（ 6）菜子油 。含芥酸相对高，心功能不全的人要少吃 。
（7）调和油符合营养学会推荐的各脂肪酸组成的比例，可基本满足人体营养均衡的原则 。
糖尿病吃什么食用油好
（1）橄榄油：能很好地调节和控制患者血糖水平，加入橄榄油的膳食是辅助糖尿病治疗的手段，同时它也是患者最好的脂肪补充来源，所以它是糖尿病患者的首选 。另外，还能调节血脂、降低血压、降低血黏度，防止动脉硬化 。预防心血管疾病的形成 。
（2）茶子油：是一种有益于心脑血管健康的保健型食油，经常食用茶油炒红菜，可以很好地预防糖尿病 。
（3）葵花子油：有很好的抗氧化能力，被称为“人体清道夫” 。中老年人经常食用，可以有效地降低胆固醇、高血压、高血脂 。有助于减少“富贵病”的发生，如心血管疾病、糖尿病等 。
（4）芝麻香油：富含亚油酸，常吃香油，有益于预防冠心病、高血压、糖尿病和肥胖症等病症 。
健康小贴士
（1）油要经常换着吃，不能常年只吃一种 。正确的做法是，购买小包装的油，可以避免过多摄入某些油中的有害物质；同时也使人体摄入的脂肪酸更合理 。
（2）应选择压榨油 。食用油的加工工艺主要有压榨和浸提两种 。浸提需要加入有机溶剂，很难避免某些有害有机溶剂的残留，而压榨油是用机械方法生产，它不添加任何化学物质 。所以，最好选择压榨油 。
【糖尿病吃什么食用油好 各种食用油有什么特点】
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