1、鲜虾洗净 ， 煎去虾须 ， 沥干备用 。
2、在锅中倒入少许油 ， 待六成热时 ， 放入切好的葱段和姜片 ， 倒入少许白酒 ， 再加入适量清水 。
3、待水开后 ， 放进鲜虾灼熟 ， 然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。
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【鲜虾的做法】4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁 ， 等虾沥干水分后 ， 蘸以喜欢的蘸料食用即可 。
注意：在此过程中只用开水焯一下的话 ， 则虾的腥味仍会残留 。加入姜、葱和酒进行白灼的话 ， 腥味才可去尽 。在虾下入沸水时不要来回翻动 ， 以免虾头脱落 。