史海拾遗:历史上馒头或非诸葛亮发明创造

关于馒头的由来有一个家喻户晓的传说 , 据说在三国时期刘备“白帝城托孤”诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳累 。蜀国南边占据云南、贵州一代的南蛮洞主孟获是个不让人省心的家伙 , 时常骚扰侵袭蜀国边境 , 诸葛亮决定教训一下这孙子 。古人迷信 , 泸水一代瘴气很重 , 就有人向诸葛亮提议用南蛮俘虏的人头来祭祀泸水河神 。诸葛亮是一个人道主义者 , 自然不能答应 , 但为了鼓舞士气他强开脑洞 , 想出了一个绝妙的好主意 , 用面粉做成人头的形状来替代“蛮”头 , 以此忽悠河神 。据《诚斋杂记》记载“孔明征孟获 。人曰:蛮地多邪 , 用人首祭神 , 则出兵利 。孔明杂以羊豕之内 , 以面包之 , 以像人头 。此为馒头之始 。”
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而在《三国演义》第91回则说:“诸葛亮平蛮回至泸水 , 风浪横起兵不能渡 , 回报亮 。亮问 , 孟获曰:“泸水源猖神为祸 , 国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之 , 自然浪平静境内丰熟 。”亮曰 , “我今班师 , 安可妄杀?吾自有见 。”遂命行厨宰牛马和面为剂 , 塑成假人头 , 眉目皆具 , 内以牛羊肉代之 , 为言‘馒头’奠泸水 , 岸上孔明祭之 。祭罢 , 云收雾卷 , 波浪平息 , 军获渡” 。因此民间一般认为馒头是诸葛亮发明的 , 要我说老爷子还真挺不容易的 , 军国大事自不必说 , 有闲功夫的时候还搞搞小发明什么的 , 那心真是操稀碎啊!但这个说法并不见于正史记载 , 仅仅是在一些古人的笔记当中有类似的描述 。
事实上关于吃馒头的最早的记载可追溯的战国时期 , 《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼” , 可能有读者要问了《事物绀珠》中的是“蒸饼”并非馒头啊?大家有所不知 , 根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’ , 即今之馒头” 。宋代的时候 , 为了避宋仁宗赵祯的名讳 , 便将“蒸饼”改称“炊饼” 。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼” , 其实也就是馒头 。
另外古人所说的饼跟我们现在所吃的饼不是一个概念 , 古人所说的饼更加笼统 , 凡是用麦制成的面食都可统称为饼 , 比如古人所说的“汤饼”就类似于我们现在的面条什么的 。(以火炕 , 称“炉饼” , 即今之烧饼;以水沦 , 称“汤饼”(或煮饼) , 即今之切面、面条 。——《名义考》) 。
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但战国时期石磨还没有被发明出来 , 所以当时的人们主要还是把麦子拿来煮粥或者蒸成麦饭 , 那个年代只能用杵臼来将麦子杵成面 , 但这样的制作工具生产出来的面十分有限 , 所以在那个时候面食还并不十分普及 。到了西汉初年的时候 , 智慧的劳动人民终于发明出了石磨 , 由于石磨的广泛应用 , 蒸制的面食才随之逐渐成为人们普遍的食物 。
而“曼头”(特此声明这不是错别字 , 曼通馒 。)一词最早出现于西晋大文学家束皙的一篇《饼赋》 , 其中有一句写到“三春之初 , 阴阳交际 , 寒气既消 , 温不至热 , 于时享宴 , 则曼头宜设 。”