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有空就会去菜市场转悠一圈,这成了雷打不动的习惯,市场上的蔬菜也无非是老几样,每天都换会换着花样买,尽量做到不重复 。就是这些司空见惯的蔬菜,丰富了人们的餐桌 。如今肉贵,所以,蔬菜的花样做法大家有必要多学几样 。
黄豆芽,是营养丰富的芽类蔬菜,口感脆嫩,价格很便宜,通常做为水煮肉水煮鱼以及毛血旺等川菜的的打底菜 。有时候想想,各种蔬菜基本上都找到了它最佳归属,这里面凝聚了人们的智慧,凝聚了吃货的挑剔与认可,最终得以沉淀并形成习惯,也是一件很了不起的事情 。
除了做各种水煮菜的配菜,我家还喜欢素炒黄豆芽 。不放肉,简简单单,几步上桌,素净清爽,清脆入味,也是一道很不错的快手下饭菜,家常了点儿,却非常温馨 。
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【素炒黄豆芽】
【食材】:黄豆芽500克、花椒1小撮、葱花5克、鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、油盐适量 。
【这才是炒黄豆芽简单做法,没有肉照样好吃】【具体做法】:
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1、大家在挑选豆芽类的蔬菜时,不要选无根的白白胖胖的,那样的八成是用了东西的 。
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2、如果细心些,就要把豆芽的根全部掐掉不要,当然,时间不够也可以不去理,虽然是根,也是水嫩的,可食 。把豆芽清洗两遍,控水 。
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3、把豆芽倒进无油的炒锅,小火翻炒至豆芽塌秧,把它的水分干煸出一部分来,一是为了去掉其豆腥气,二是为了增加它柔韧的口感,然后盛出备用 。
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4、热锅凉油,花椒冷油下锅,小火炸出香味儿,再下葱花爆香 。
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5、把干煸过的豆芽全部倒进去,快速翻炒几下 。
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6、调入酱油和蚝油,快速翻炒,再沿锅边淋入些清水防止锅干 。
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7、最后调入少许盐炒匀,关火即可装盘 。
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8、有了花椒和蚝油的加持,再加上干煸的加持,这道素菜,清脆中不失柔韧,家常又下饭 。
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