烧什锦,烧什锦的做法( 二 ) _生活百科

很简单的，有素烧，荤烧
所谓什锦就是多种食材混合在一起，按食材断生后的成熟度，分别下锅烹制的菜肴。选择原料的种类可荤素搭配，全素搭配（叫素什锦）。具体的口味与食材可根据个人喜好自由组合。
1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。
小烧什锦的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
烧什锦怎么做好吃

文章插图
材料
食材：粗芥兰 500g，墨鱼 250g，调料：广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），盐 2g，高汤 50ml，油 1汤匙（15ml）
做法
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
【烧什锦,烧什锦的做法】