调味料英文调味料( 二 ) _调味

9.辣椒粉
我家的辣椒粉主要作用就是做辣椒油吃。也可以在做菜的时候加入，或者单独做一个“油泼面”来解决问题。辣椒粉的准种类很多，我一直留着这种比较粗的“秦椒”面，香而不辣。
10.白胡椒
白胡椒也是我家厨房的必备。可以用来腌制肉类，去除腥味，煮汤的时候加一点，增强香味和口感。
11.干辣椒
虽然家里已经有了用的辣椒粉，但还是要准备一小袋干辣椒，这也是家常菜中“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁、酸辣土豆丝中的“焦辣味” ，用“辣椒”做成的辣味也是无法抗拒的。拌凉菜时，用热油 *** 干辣椒的“干味” ，也能为凉菜增色不少。
12.豆沙
川菜之魂，喜欢吃川菜的人一定要准备一瓶。在家里做一些麻辣烫的菜时，他们会加一点豆瓣酱调味，比如简单的麻婆豆腐、肉末面、鱼香肉丝、水煮肉片或鱼片、川味猪肉等。
但是豆瓣酱的使用是很有讲究的，就是豆瓣酱一定要用低油火炸，才能充分散发出豆瓣酱的香味。豆瓣酱更好尽量剁碎后再炒，因为豆瓣酱里有很多蚕豆瓣，有利于香味散发，也能保证菜品更好的口感。
13.玉米淀粉
淀粉有很多种，如玉米淀粉、生粉、红薯淀粉等。一般在没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉备用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者煮汤的时候，可以让汤更浓，有助于挂在食材上；也可以用来给配料上浆，拍粉。比如炸肉片的时候上浆可以让肉质变嫩，炸鱼的时候蘸点干淀粉可以让鱼肉更脆。
14.料酒
无论是专业厨房还是普通家庭厨房，都要准备一瓶料酒，因为料酒是去除肉腥味的好帮手。烹饪肉类时，可用于腌制、油炸或炖煮。但如果在准备包子或饺子肉馅时不加料酒，会适得其反，使料酒的味道无法挥发，加重肉馅的异味。
三、调料有哪些
现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有:糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

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四。有哪些调味品
调味品包括盐、酱油、酱制品、糖、酸调味品、鲜味调味品、酒精、香辣调味品等等。
1.盐
主要成分是氯化钠、碘盐和无碘盐。可以根据自己的需求选择不同的品种。要特别注意饮食中盐的摄入过多，会引起高血压。在中国，规定成年人每天摄入6克盐就可以满足身体对钠的需要。
2.酱油
主要是咸，也有鲜味、香气等，它可以增加和改善菜肴的味道，还可以增加或改变菜肴的颜色。酱油有两种:酱油淡，用来提色；淡酱油是咸的，用来提神。
3.酱制品
酱是一种糊状调味品，由豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾制成。一般咸肉菜用干黄酱特别香，渣江面也可以用干黄酱。甜的菜多使用甜面酱，这是炸酱面肉丝、北京酱等菜肴必不可少的调料。
4.糖
糖分为麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜菊糖、玉米糖等。按产品颜色分，有:红糖、白糖、红糖等。按产品形式分，有:软糖、白糖、冰糖等。烹饪应用主要用于调味，先用于甜菜斑，后用于甜味菜肴，也用于增味、复合怪味等菜肴。

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