潮汕火锅,潮汕火锅的底料怎么制作

潮汕牛肉火锅为什么加黄豆？

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因为潮汕人喜来欢吃牛肉和黄豆源，黄豆炒香之后口感醇厚，利于提升牛肉火锅的味道层次，同时黄豆还富含丰富的蛋白质，吃起来比较健康。
这两年潮汕牛肉火锅，仿佛一夜之间红遍大江南北，大街小巷随处可见，有时走在街上都能闻到牛肉的香气。，火锅讲究调料的味道，调料配好就好吃，而潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的，很多是根据自家的经验制作，一般是用萝卜，党心，山药，黄豆等等和骨头熬成汤底
说完汤底，其次才是潮汕最火的牛肉火，潮汕不产牛，潮汕人吃的土黄牛多是来自贵州、四川。牛到当地后会再养一阵子，对牛性别、成熟程度、肉质等各方面都有着严格的宰杀标准,挑牛最好的是母牛，肉质更嫩，牛肥，油脂感才丰富，两到三岁是最佳时间，太小的话，肉质太软，太大，肉质会太老。
一头牛身上只有可能不到三分之一的肉可用来吃火锅。当天宰这也是潮汕本地牛肉火锅与外地的不同，潮汕牛肉的灵魂与精髓在于每天宰当天的用量，新鲜食用。其它城市开的潮汕牛肉火锅连锁店，牛肉基本上都是统一屠宰，所以吃到的可能只不过是和超市里边的冷鲜肉柜台里的一样，肉的品质就差远了。
潮汕牛肉火锅凭什么要比重庆火锅在广东的名气还要大？

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地道的潮汕牛肉火锅，汤底通常是用牛肉骨头慢慢煮熟的肉骨汤制成，调味部分仅添加一些南方姜和一些盐。潮汕人的饮食非常“原始” 。同时，潮州菜的味道以清澈但不清淡，新鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻为主。所以潮汕牛肉火锅这种潮汕代表食物，当然也是极为注重突出食材本身的鲜味的，因此汤底、蘸料都必须清淡。
潮汕牛肉火锅也有很多特色：
1.潮汕牛肉火锅不辣！一点都不辣！更不会放花椒！
2.其次是潮汕牛肉火锅的材料。潮汕牛肉火锅用的主要食材是黄牛肉和牛杂，黄牛肉的肉质高，与重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅种类很多，而且肉的质量要高得多。
3.潮汕牛肉火锅汤底清淡但不寡淡。锅底特别大一份，里面有玉米和萝卜。尽管汤中没有牛骨，但有牛骨的味道。地道的潮汕牛肉火锅餐厅会严格而谨慎地切肉，并区分不同的部分。甚至小牛肉骨头中的肉也不会放过，并且烹饪时间也有所不同。
4.据说牛肉火锅的营养价值很高。汕头是于广东，中国南方地区。众所周知，南方的人们通常更加注重养生，而潮汕地区的牛肉以其新鲜而闻名。因此，吃新鲜的牛肉比在冰箱中冷藏更好。而火锅的汤底就是比较清淡，以能吃到原味的牛肉为主，所以说潮汕的牛肉火锅就是因为肉鲜，而牛肉本身的营养价值也极高的原因，所以都是就是牛肉火锅的养生的原因。
潮汕火锅的底料怎么制作

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潮汕火锅底料配方及其炒制方法：
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.