青菜烧河蚌的做法河蚌的做法( 三 )

5.用锅内剩余的油将蚌肉快速翻炒，倒入青蒜和炒好的红辣椒，加入少许酱油上色。
6.最后倒入酱汁，拌匀。
提示:1 。翻炒的速度一定要快，1分钟之内酥肉就会脆嫩可口。
2，河蚌很好吃，不需要加味精或者鸡精。
(2)贻贝* * * 2:美味的贻贝汤
材料:鲜蛤肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1克、生姜1克、食用油10克、香油1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、味精0.5茶匙。
练习:
1.河蚌洗净，黄豆泡软，枸杞泡好，生姜洗净切丝，小葱洗净切花。

文章插图
2.在锅里放油。油热时，加入姜丝和贻贝，炒一会儿。倒入料酒，加入黄豆，中火煮。
3.煮至汤汁呈乳白色，放入枸杞，加盐、味精、胡椒粉煮开，撒上葱花，淋上香油。
提示:1 。黄豆泡软是需要时间的，可以提前泡在水里。
2、贻贝肉不能煎太久，以免肉太老太硬。
(3)淡菜做法三:淡菜卷豆腐。
食材:淡菜若干(根据个人喜好)，豆腐一盒，火腿丝、姜丝、葱丝，料酒、盐适量。
练习:
1.将贻贝剖开，去腮取肉，用盐搓去粘稠的腥粘液，切块，温水洗净。
2.将腌好的豆腐切成银样，用清水养。
3.锅中放水，烧开后放入豆腐，与火腿、葱丝同煮，加入料酒去腥。
4.煮5分钟后放入贻贝片，加入适量盐调味，滚3分钟，撒上葱丝。
贻贝的做法和步骤2
一、如何吃贻贝
(1)大白菜贻贝
A.主要组件:
大约10个大中型贻贝和一把白菜。
B.练习:
1.芥子渣禅宴洗净，挤干水分切碎；
2.蚌壳，挑腮，挤泥肠；蚌肉用一把粗盐搓一会，搓出粘液，洗净；加盐再揉一遍；重复两三次，直到基本没有粘液为止；洗净沥干水分后，将贻贝肉对半切开；较大的可以切成粗条；
3.炒锅加热，加入少许油，八成热时放入姜片，放入河蚌翻炒；翻炒至贻贝切段，料酒；加入少许酱油(不要太多，因为白菜是咸的)和少许糖，撒上切碎的白菜，加水，搅拌均匀煮沸，盖上小火炖10分钟左右；
4.调入鸡精，撒上葱花，大火收汁。注意:贻贝虽然好吃，但性寒，不宜一次多吃，否则容易引起肠胃不适。
(2)淡菜焖豆腐
在铁锅里用热油炒淡菜，加入姜丝和黄酒，然后将豆腐放入锅中。做这道菜的关键是要做好，直到豆腐穿孔。
(3)花椒淡菜炖猪蹄
一、原材料:
猪蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，葱10克，鲜汤1000克。
乙、***:
1.猪脚焯水，刮干净，切成3厘米的块，放入水锅焯水，血渍后晾凉。
2.贻贝肉用精盐和白醋洗净，切块，用开水焯一下备用；生姜切片，韭菜切丝。
3.将干净的锅放在旺火上，加入植物油，热至五成时放入姜片煸炒，再放入猪蹄、河蚌煸炒，料酒煸炒，倒入鲜汤，加入胡椒粉，放入高压锅8分钟后倒出，加入精盐、味精调味，出锅放入汤碗中。
4.特点:香味浓郁，微酸微辣，风味独特。
(4)咸肉焖贻贝
A.主要组件:
净贻贝肉1500克、姜2.5克、咸腊肉150克、绍兴酒25克、竹笋50克、香葱2.5克、腊肉骨头2根、精盐2.5克、水发香菇4个、白胡椒粉25克。
乙、***:
1.将腊肉的皮刮去，用清水浸泡，去掉中间的骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条状。
2.用木棒将贻贝肉边缘洗净，放入沸水锅中煮。当水呈乳白色时，将锅从火上移开，然后用清水洗净，切成与腊肉大小相同的块。
3.将1000克淡菜肉原汤放入砂锅中，然后加入腊肉、干骨头、鸡块和淡菜肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火，加入葱、姜和绍兴酒，炖至八成烂，再加入竹笋、蘑菇和盐，炖好后取出干骨头和葱姜。取出白胡椒，放入原锅中，开盖食用。要点:淡菜和腊肉一起炖，大火煮，小火煨，火候足，香脆可口。

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