天然防腐剂主要包括哪些？ _天然防腐剂主要包括哪些？

天然防腐剂的使用一方面安全性很高，另一方面能更好地符合消费者的需要。目前，国内外在这方面的研究十分活跃，天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势。(1)茶多酚：茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用：抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质。(2)香辛料提取物：许多香辛料中含有杀菌、抑菌成分，提取后作为防腐剂，既安全又有效。如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油，桂皮中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的杀菌、抗菌作用。(3)乳链菌肽：应用乳链菌肽（Nisin)对肉类保鲜是一种新型的技术，Nisin是由某些乳酸链球菌合成的一种多肽抗生素。它只能杀死革兰阳性菌，对酵母菌、霉菌和革兰阴性菌无作用，为窄谱抗生素。目前，利用Nisin的形式有两种，一种是将乳酸菌活体接种到食品中；另一种是将其代谢产物加以分离利用。
【天然防腐剂主要包括哪些？】