文章插图
果汁经过管式或片式热交换器进行131°C，30秒的瞬间杀菌 。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口 。杀菌冷却 。封口后迅速杀菌，杀菌式为5-10/100℃，尔后快速冷却至40℃以下 。
【猕猴桃汁怎样装罐灭菌封口】猕猴桃汁装罐质量标准：
1、色泽：呈黄绿色或淡黄色 。
2、风味：具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味 。
3、组织及形态：汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态 。
4、杂质：不允许存在 。
5、可溶性固性物：14-16%（按折光度计） 。
6、总酸度为0.6-1.2%（以柠檬酸计） 。
7、原果汁含量：不低于30-40% 。
8、重金属含量：每公斤制品中，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克 。
9、无致病菌及因微生物作用引起病败征象 。

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