面包用鸡蛋怎么做 鸡蛋面包怎么弄

面包用鸡蛋怎么做 鸡蛋面包怎么弄

1、原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质 , 鲜鸡蛋用清水洗净 。
2、面团的调制及发酵:第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈 , 投入糖、水 。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃) , 装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时 。第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团 , 搅拌均匀混合,加入面粉 , 进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~34℃ , 约2~3小时 。在发酵成熟后 , 可以进行一次面团捣面 。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型 。【面包用鸡蛋怎么做 鸡蛋面包怎么弄】



3、成型:面团发酵后 , 按重量切成小剂500个,搓揉成长条形 , 至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米) 。
4、饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后 , 从饧发室取出 。
5、烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强 , 上火弱,烤成表面金黄色,底面、边墙金红色 , 熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品 。