1、将鸡清洗干净 ， 锅中加水和煮鸡料煮沸 ， 煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时 。
【四川凉拌花椒鸡制作 云南凉拌花椒鸡的正宗做法】2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花 。
3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块 。
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味 。将花椒油趁热拌在鸡块里 。
5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上 。将鸡块取出装盘即可 。
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