【红烧臭桂鱼做法窍门 红烧臭桂鱼做法】1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中 ， 经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味 。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花 ， 待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油 。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入 ， 加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右 。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上熟猪油起锅即成 。

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