湖南剁椒鱼头的做法 湖南人做剁椒鱼头真好吃,大厨分享技巧步骤,鱼肉鲜嫩香辣过瘾

湖南人做剁椒鱼头真好吃,大厨分享技巧步骤,鱼肉鲜嫩香辣过瘾
对于地道的湖南人而言,几乎没有不会做剁椒鱼头这道菜的,也几乎没有不喜欢这道菜的 。湖南人就是无辣不欢,剁椒鱼头这道菜,既有剁椒的“香辣”,也有鱼头的“鲜美”,两者完美融合在一起,给人无尽的享受 。

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要说做剁椒鱼头,那还是湖南人最在行,做出来麻辣鲜香,吃着真过瘾 。但是让不少人自己在家做的话,做出来味道却不怎么样,要不就是鱼头的肉质不够嫩,要不就是剁椒的辣味没有和鱼肉相融合,再要不就是鱼头有腥味 。
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【湖南剁椒鱼头的做法 湖南人做剁椒鱼头真好吃,大厨分享技巧步骤,鱼肉鲜嫩香辣过瘾】那么要想解决这些问题,其实很简单,只需在烹饪的过程中,掌握好方法技巧即可 。今天我们看看湖南的大厨,教给我们的详细步骤技巧,学会这做法,鱼头出锅后鲜嫩不腥、香辣过瘾 。
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【剁椒鱼头】
食材:鱼头1个、剁椒50g、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽适量、蚝油少量、白酒2g
1、准备一个鱼头,我们把鱼头从背部切开,将其中的鱼鳃、牙齿、黑膜等等,都去除干净,接着再将其冲洗干净备用 。
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2、下面我们把盐、胡椒粉、白酒倒在鱼头上,将其充分抓匀,然后再切一些葱姜,摆放在上面,腌制15分钟左右,这样可以很好的去腥效果,并且还可以入味 。
3、腌制鱼头的这段时间,我们可以准备一些葱姜蒜,全都切末备用 。
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4、下面起锅烧油,把姜蒜和剁椒放进去炒香,随后加上适量的鸡精、白糖、胡椒粉、盐,再来一勺生抽、半勺蚝油,将其炒匀之后关火盛出来备用 。等鱼头腌制好之后,我们把葱姜去掉,然后把鱼头摆放在盘子里 。
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5、摆放鱼头的时候,最好在最底部垫一双筷子,然后再放上鱼头,这样熟得更快、更均匀,随即我们把炒好的剁椒均匀摆放在鱼头上 。下面按起锅烧水,等水开之后才能放鱼头,放进去之后,中大火蒸7分钟 。
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6、蒸好之后关火,然后取出来,把刚才切好的葱花放上去,最后烧一些热油,浇在上面激发出香味,最后就可以端上餐桌了 。
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烹饪小贴士:
做剁椒鱼头要想好吃,还得掌握一定技巧,第一个是鱼头需要腌制,可以很好的去除腥味,第二个鱼头一定要用开水上锅蒸 。