家常猪肝怎么炒好吃又嫩?清晰详细的来了

猪肝是猪的肝脏,是猪用来体内储存养料和解毒的重要器官,猪肝含有丰富的营养物质,中医记载就有以形补形,以物补物之说,多吃猪肝不但可以补肝明目,还有养血的作用 。
今天我们就分享一道土匪猪肝的做法,饭店的猪肝讲究口感嫩,不宜久炒 。但是在家做猪肝,我们在家自己吃,必须使猪肝断生,以吃着放心,安全,卫生为主,喜欢吃猪肝的朋友可以先收藏的,从清洗到成菜每个步骤都详细清晰 。

家常猪肝怎么炒好吃又嫩?清晰详细的来了

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第一步:准备食材
新鲜的猪肝一个,很多朋友买不好猪肝,在这里给大家普及一下,好的猪肝,颜色鲜,软且嫩,手指稍用力,即可插入切开 。
把猪肝筋膜撕去,放入盆中,最好用流动的清水反复清洗挤压,洗出猪肝里面的血水,一直洗到不再出血水为好 。
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把猪肝一分为二,切成细丝,放在盆中 。
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加入食盐1克,胡椒粉0.5克,生抽3克,一个鸡蛋黄,胡椒粉能掩盖猪肝的腥味,用手反复搓揉抓匀 。
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接着放入一点植物油,再次抓匀,放点植物油防止猪肝下锅粘连 。
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准备几根青线椒和红线椒,切成辣椒圈 。
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大葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成片,大蒜几粒切成蒜片,一小把干红椒,一小把泡椒从中间一分为二,一小把黑豆豉,全部放在一个小盆中 。
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小葱两根切成二厘米的段单独放在盆里 。
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准备一个小盆,加入食盐1克,白糖1克,胡椒粉0.5,料酒5克,生抽5克,加入一点水淀粉,清水搅拌均匀 。
料酒和胡椒粉同时能起到去腥增香的作用 。
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第二步:猪肝滑油
锅内烧油,油烧热,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油 。
锅内烧油,凉油倒入猪肝,用勺子轻轻的推动猪肝,快速把猪肝滑一下油,30秒左右即可捞出猪肝控油 。
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第三步:烹饪
锅内留油,倒入准备好的葱,姜,大蒜,干红椒,泡椒,黑豆豉炒出香味,起锅加入一勺豆瓣酱,再次翻炒,倒入青红线椒圈,快速颠锅翻炒,翻炒至青红线椒断生 。
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倒入猪肝翻炒后起锅倒入准备好的调料汁,快速翻炒几下,倒入切好的小葱段,淋入一点红油,来增色增味,把红油翻炒均匀后即可出锅装盘 。
好了,这道简单家常的土匪猪肝就做好了 。
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